Du bon pain de campagne grillé et frotté à l’ail, des petits pois croquants et une mousse d’Emmental préparée avec des échalotes et du vin blanc, voici les tartines grillées petits pois Emmental.

Tartines grillées petits pois et crème d’Emmental Tendre Meule Entremont

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 16 minutes

Recette pour 4 personnes

Ingrédients

• 120 g d’Emmental Tendre Meule Entremont
• 4 tartines de pain grillé
• 100 g de petits pois frais
• Huile d’olive
• 5 cl de vinaigre
• 5 cl de vin blanc
• 1 jus de citron
• 3 échalotes
• 150 g de beurre
• 15 cl de crème fraîche
• 1 gousse d’ail
• Feuilles de menthe

1. Faire griller les tranches de pain avec un filet d’huile d’olive. Puis les frotter à l’ail. Réserver.
2. Porter à ébullition un volume d’eau. Écosser les petits pois puis les plonger dans l’eau bouillante pendant 1 à 3 minutes. Après cuisson plonger également dans un volume d’eau froide puis réserver.
3. Ciseler finement les échalotes, les faire suer sans coloration 2 à 3 minutes. Mouiller avec le vinaigre et le vin blanc.
4. Faire réduire presque à sec, puis incorporer le beurre en petits morceaux.
5. Sur feux doux ajouter la crème fraîche et le fromage Tendre Meule Entremont râpé finement.
6. Fouetter énergiquement afin d’obtenir une émulsion et une sauce de la consistance d’une crème. Rectifier l’assaisonnement.
7. Verser la préparation en siphon puis charger deux cartouches de gaz. Secouer le siphon et mettre au chaud dans un bain-marie hors du feu.
8. Dresser les tartines, commencer avec une tartine de pain grillé, une couche de crème fromagère, des petits pois, quelques feuilles de menthe et finir par un filet d’huile d’olive.

© Stéphanie Iguna – La Food Factory pour Entremont