En version salée, le flan séduit par sa légèreté et sa texture, qui fond délicatement sous le palais. Ici, il associe des petits pois à des fèves pelées, agrémentés d’huile d’olive et de menthe fraîche. Et, pour souligner son caractère, le Banon AOP est tout simplement parfait avec son goût plutôt doux, enrichi par les tanins de la feuille de châtaignier qui l’habille. Découvrez comment réaliser simplement ces mini flans de petits pois.
Mini Flans de petits pois et de fèves au Banon AOP
Temps de préparation : 30 min.
Temps de cuisson : 1h
Recette pour 6 personnes
Ingrédients
- 380 g de petits pois frais
- 300 ml de crème liquide
- 180 g de chèvre frais
- Sel
- Poivre du moulin
- 1 petit bouquet de menthe fraîche
- 3 œufs
- 1 noix de beurre
- 150 g de fèves pelées surgelées
- 1 Banon AOP
- 6 cuillères à café d’huile d’olive
- Préchauffer le four à 150°C.
- Faire cuire les petits pois dans une casserole d’eau salée pendant 10 minutes. Égoutter, puis en mettre 30 g de côté. Déposer le reste dans un récipient.
- Faire chauffer la crème liquide, puis la verser sur les petits pois. Ajouter le chèvre frais, et mixer le tout jusqu’à obtention d’une crème lisse. Saler et poivrer.
- Ciseler 10 feuilles de menthe avant de les incorporer. Ajouter ensuite les œufs et mélanger le tout.
- Beurrer 6 ramequins ou moules en silicone et y répartir la préparation. Les déposer ensuite dans un plat à gratin et remplir d’eau à mi-hauteur. Enfourner pour 40 minutes de cuisson.
- Faire cuire les fèves pendant 6 minutes dans de l’eau bouillante.
- Lorsque les flans sont cuits, les laisser refroidir à température ambiante. Les démouler ensuite sur les assiettes, puis ajouter des fèves et des petits pois par-dessus.
- Déposer de fines tranches de Banon AOP et arroser d’un léger filet d’huile d’olive. Poivrer et ciseler de la menthe fraîche en finition. Déguster !
Le petit + des fromages de chèvre
«Afin que les petits pois et les fèves conservent leur jolie couleur verte, passez-les rapidement sous l’eau froide après cuisson.»