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–+ portions
mini flans de petits pois

Mini Flans de petits pois et de fèves au Banon AOP

Couverts 6 personnes
Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 1 heure

Ingrédients

  • 380 g de petits pois frais
  • 300 ml de crème liquide
  • 180 g de chèvre frais
  • Sel
  • Poivre du moulin
  • 1 petit bouquet de menthe fraîche
  • 3 œufs
  • 1 noix de beurre
  • 150 g de fèves pelées surgelées
  • 1 Banon AOP
  • 6 cuillères à café d’huile d’olive

Instructions

  • Préchauffer le four à 150°C.
  • Faire cuire les petits pois dans une casserole d’eau salée pendant 10 minutes. Égoutter, puis en mettre 30 g de côté. Déposer le reste dans un récipient.
  • Faire chauffer la crème liquide, puis la verser sur les petits pois. Ajouter le chèvre frais, et mixer le tout jusqu’à obtention d’une crème lisse. Saler et poivrer.
  • Ciseler 10 feuilles de menthe avant de les incorporer. Ajouter ensuite les œufs et mélanger le tout.
  • Beurrer 6 ramequins ou moules en silicone et y répartir la préparation. Les déposer ensuite dans un plat à gratin et remplir d’eau à mi-hauteur. Enfourner pour 40 minutes de cuisson.
  • Faire cuire les fèves pendant 6 minutes dans de l’eau bouillante.
  • Lorsque les flans sont cuits, les laisser refroidir à température ambiante. Les démouler ensuite sur les assiettes, puis ajouter des fèves et des petits pois par-dessus.
  • Déposer de fines tranches de Banon AOP et arroser d’un léger filet d’huile d’olive. Poivrer et ciseler de la menthe fraîche en finition. Déguster !