Cette soupe de légumes italienne se fait légère en version printanière. Découvrez comment réaliser ce délicieux minestrone aux légumes printaniers.

Minestrone aux légumes printaniers et petites pâtes

Préparation : 15 min

Cuisson : 35 min

Recette pour 4 à 6 personnes

Ingrédients 

• 1 courgette
• 1 carotte
• 1 poivron jaune
• 1 tomate
• 100 g de petites pâtes
• 50 g de haricots verts
• 50 g de petits pois
• 2 oignons nouveaux
• 2 gousses d’ail
• 3 c à soupe d’huile d’olive
• 2 branches de thym
• 2 feuilles de laurier
• 10 feuilles de basilic
• Sel et poivre du moulin

1. Lavez les légumes, épluchez les courgettes et les carottes puis taillez-les tous en tout petits dés. Hachez finement les gousses d’ail et les oignons nouveaux. Ciselez le basilic.
2. Dans une cocotte, mettez 3 cuillères à soupe d’huile d’olive et faites suer l’ail et les oignons. Ajoutez le thym, les feuilles de laurier et le basilic. Versez alors tous les légumes et 1,8 l d’eau. Salez et poivrez au moulin. Laissez cuire à couvert et à feu doux 25 min.
3. Ajoutez les pâtes et continuez la cuisson pendant encore 10 min.
4. Rectifiez l’assaisonnement et servez bien chaud dans de grandes assiettes creuses.

Astuce 

Le minestrone peut se préparer à l’avance et se congeler facilement dans de grands sacs Ultra-Zip Albal. Dans ce cas, faites cuire le minestrone sans les pâtes que vous rajouterez dans un second temps, au moment de le déguster.

© Albal