Cette soupe de légumes italienne se fait légère en version printanière. Découvrez comment réaliser ce délicieux minestrone aux légumes printaniers.

Minestrone aux légumes printaniers et petites pâtes
Préparation : 15 min
Cuisson : 35 min
Recette pour 4 à 6 personnes
Ingrédients
- 1 courgette
- 1 carotte
- 1 poivron jaune
- 1 tomate
- 100 g de petites pâtes
- 50 g de haricots verts
- 50 g de petits pois
- 2 oignons nouveaux
- 2 gousses d’ail
- 3 c à soupe d’huile d’olive
- 2 branches de thym
- 2 feuilles de laurier
- 10 feuilles de basilic
- Sel et poivre du moulin
- Lavez les légumes, épluchez les courgettes et les carottes puis taillez-les tous en tout petits dés. Hachez finement les gousses d’ail et les oignons nouveaux. Ciselez le basilic.
- Dans une cocotte, mettez 3 cuillères à soupe d’huile d’olive et faites suer l’ail et les oignons. Ajoutez le thym, les feuilles de laurier et le basilic. Versez alors tous les légumes et 1,8 l d’eau. Salez et poivrez au moulin. Laissez cuire à couvert et à feu doux 25 min.
- Ajoutez les pâtes et continuez la cuisson pendant encore 10 min.
- Rectifiez l’assaisonnement et servez bien chaud dans de grandes assiettes creuses.
Astuce
Le minestrone peut se préparer à l’avance et se congeler facilement dans de grands sacs Ultra-Zip Albal. Dans ce cas, faites cuire le minestrone sans les pâtes que vous rajouterez dans un second temps, au moment de le déguster.
© Albal