Ces corolles de lapin sont de délicieuses rillettes, agrémentées de la saveur acidulée de la framboise et servies en feuilles de brick. Un régal original en bouchées apéritives.

Corolles de lapin au citron et aux framboises

Préparation : 40 minutes

Cuisson : 1h40

Recette pour 20 corolles

Ingrédients

• 4 cuisses de lapin
• 1 citron non traité
• 10 feuilles de brick
• 2 oignons en botte (avec la tige)
• ½ tranche de céleri
• 10 framboises (si les corolles sont consommées froides)
• 6 brins de ciboulettes, sel, mélange 5 baies
• 4 cuillères à soupes de cidre rosé ou brut et de gelée de framboise
• 2 cuillères à café de vinaigre à la framboise (ou de cidre)
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive + pour badigeonner les feuilles de brick
• 1.5 cube de bouillon (légumes, volailles, veau)

La garniture au lapin

1. Prélever le zeste de citron avec un économe. Dans une sauteuse verser le cidre, le bouillon, les oignons coupés en quatre, le céleri, la gelée de framboises, le vinaigre et le zeste de citron. Porter à ébullition, puis réduire le feu.
2. Déposer les cuisses de lapin, poivrer, verser l’huile et cuire à couvert et à feu doux/ moyen pendant 1h30. Retourner les cuisses à mi-cuisson.
3. Vérifier que la viande est tendre, retirer du feu et laisser refroidir pendant 1h puis effilocher
4. Ajouter un peu de jus de cuisson dans les rillettes pour les rendre plus savoureuses puis rectifier le goût si nécessaire.

Les corolles

1. Pendant la préparation du lapin, découper 4 disques (6 à 8 cm de diamètres) dans chaque feuille de brick. Badigeonner la moitié des disques d’huile et les recouvrir avec le reste des disques. Les insérer dans des moules à muffins et faire cuire pendant environ 10 min au frou préchauffé à 180 °C.
2. Pour servir les corolles chaudes, les remplir de rillettes. Les faire réchauffer à four chaud 5 à 10 minutes. Parsemer de ciboulettes ciselées et servir aussitôt.
3. Pour servir les corolles froides, attendre que les rillettes soient froides pour remplie les corolles. Décorer avec les framboises et la ciboulette ciselée.