Burger au foie gras au piment d’Espelette et chutney de figues

Mélangez tous les ingrédients secs ensemble. Réserver

Faites chauffer dans une casserole l'eau et le beurre jusqu'à ce que le beurre fonde entièrement

Hors du feu ajouter le lait

Mélangez les ingrédients secs avec le mélange tiède (max 55°)

Pétrissez tout en ajoutant les jaunes d’œufs un à un, pendant une bonne dizaine de minutes au robot

Quand la pâte est bien élastique formez une boule bien lisse

Huilez un récipient et y mettre votre boule puis couvrir à l'aide d'un film alimentaire

Laissez reposer pendant 1h30 à température ambiante, la pâte doit doubler de volume

Reprenez votre boule et la découper en parts égales (environ une quinzaine de mini pains)

Formez des boules et déposez-les sur votre plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé

Couvrez d'un torchon et laisser à nouveau reposer pendant 1h

Préchauffez le four à 220°

Badigeonnez les boules formées d'un peu de lait et saupoudrez de graines de sésame

Enfournez alors pour 10 minutes tout en surveillant bien jusqu'à que le dessus des buns soit bien doré

Laissez refroidir (l’idéal est de monter les burgers quand ils sont encore tièdes)

Coupez les pains en deux étalez du chutney de figues

A l’aide d’un emporte-pièce de la taille de pains découpez des tranches dans le foie gras

Déposez les tranches sur le chutney

Ajoutez un quart de figues fraîches par-dessus et refermer les burgers.