Visitandines aux fruits confits
La recette de Laurent Deregnaucourt, chef Guy DemarleNiveau de difficulté : facile
Ingrédients
Pour les visitandines
- 80 de beurre mou
- 125 g de sucre (100 g + 25 g)
- 3 gouttes d’amande amère
- 80 g de poudre d’amande
- 80 g de farine
- 105 g de blanc d’œuf (3 blancs)
- 1 pincée de sel
- 60 g de fruits confits en cubes
Pour la crème à l’orange sanguine et anis étoilé
- 150 g d’orange sanguine (2 pièces)
- 1 anis étoilé
- 30 g de sucre
- 1 jaune d’œuf
- 15 g de fécule de maïs
- nappage neutre
Instructions
Visitandines
- Mélangez le beurre mou avec les 100 g de sucre et versez les gouttes d’amande amère. Mélangez la poudre d’amande et la farine. Incorporez la moitié dans le mélange précédent avec une spatule double embout.
- Séparez les blancs des jaunes d’œufs à l’aide du séparateur blanc et jaune d’œuf. Montez les blancs en neige avec la pincée de sel et les 25 g de sucre. Incorporez la moitié des blancs montés. Versez le reste de la poudre d’amande et la farine puis finissez par les blancs restants. Mélangez jusqu’à obtention d’un appareil homogène et ajoutez les fruits confits en cubes.
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