Tiramisu au praliné, la recette de la guinguette Grand Bleu

C’est au bord du bassin de l’Arsenal, avec une vue sur tout Paris, que Grand Bleu, la guinguette désormais ouverte toute l’année, fait déguster de délicieuses recettes italiennes, comme le Tiramisu au praliné.

Tiramisu au praliné

Niveau de difficulté : facile
Servings 4 personnes
Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 10 minutes
Temps de prise au frais 4 heures

Ingrédients

  • 4 jaunes d’œufs
  • 50 g de sucre
  • 20 cl de crème
  • 100 g de mascarpone
  • 1 gousse de vanille

Pour le praliné

  • 80 g de noisettes
  • 40 g de sucre

Pour le montage

  • cacao en poudre
  • 16 biscuits boudoir
  • 25 cl de café

Instructions

  • Blanchir les jaunes d'œufs avec le sucre. Monter les 20 cl de crème avec le sucre, le mascarpone et la gousse de vanille puis mélanger l'ensemble.
  • Torréfier (passer au four jusqu’à une coloration brune) les noisettes. Faire un caramel avec le sucre puis mélanger avec les noisettes torréfiées et étaler sur une plaque pour refroidir. Une fois le praliné refroidit, mixer grossièrement puis réserver. Imbiber les 16 biscuits boudoir dans le café puis monter le tiramisu.

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