Tartelette de sablé breton au cacao
Voici un délicieux dessert de chef. Cette tartelette de sablé breton est nappée d’un riz au lait à la crème anglaise au délicieux goût de vanille puis surmontée de clémentines au sirop. C’est aussi bon que beau !
Tartelette de sablé breton au cacao, riz au lait vanille intense, clémentines
La recette du chef Gérard BoscherNiveau de difficulté : facile
Ingrédients
Pour le sablé breton au cacao
- 60 g de beurre
- 60 g de sucre
- 1 jaune d’œuf
- 60 g de farine
- 10 g de cacao en poudre
- 4 g de levure chimique
Pour le riz au lait
- 190 g de lait entier
- 40 g de riz rond (riz à dessert ou à risotto)
- 12 g de sucre
- 1 grosse gousse de vanille de Bretagne
Pour la crème anglaise
- 1 jaune d’œuf
- 30 g de sucre
- 125 g de lait entier
- ½ gousse de vanille de Bretagne
- 1,5 feuille de gélatine
- 75 g de crème liquide
Pour les finitions
- 8 clémentines
- 200 g d’eau
- 80 g de sucre
Instructions
Sablé breton au cacao
- Mélangez le beurre et le sucre au batteur. Ajoutez les jaunes puis la farine, le cacao poudre et le sel.
- Étalez la pâte entre deux papiers sulfurisés sur 2 mm. Réservez au froid et à l’aide d’un emporte-pièce détaillez des disques de 8 cm de diamètre.
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