Sapins moelleux de Noël
La recette de Julien Lafoix, chef à domicileNiveau de difficulté : facile
Ingrédients
Pour le crémeux noisette intense
Pour la meringue moelleuse
- 240 g de blancs d’œufs (8) récupérés au préalable
- 225 g de sucre semoule ou sucre de betterave
- 225 g de sucre glace Ibo !
- 4 citrons verts
Pour la poudre amande-coco
- 100 g de beurre
- 100 g de de farine T65
- 100 g de coco râpée Ibo !
- 100 g sucre semoule ou sucre de betterave
- 100 g de poudre d’amande blanche Ibo !
Instructions
Crémeux noisette intense
- Préchauffez le four à 180° C. Dans le four chaud, torréfiez les noisettes sur une plaque pendant 7 min puis réservez le tout dans un bol mixeur. Faites chauffer le lait avec la vanille. Pendant ce temps, blanchissez les jaunes avec le sucre et gardez les blancs de côté pour l’étape suivante.
- Versez le lait chaud sur les jaunes d’œufs blanchis. Fouettez le tout puis versez dans la casserole et faites cuire à feu doux, tout en remuant.
- Mettez les feuilles de gélatine dans une casserole d’eau froide.
- Versez la crème anglaise chaude sur les noisettes torréfiées et mixez jusqu’à obtention d'une préparation lisse et homogène. Incorporez les feuilles de gélatine ramollies et mixez à nouveau avant de mettre au réfrigérateur.
- Laissez reposer 3 heures avant utilisation.
Meringue
- Dans un batteur, faites monter les blancs d’œuf avec le sucre semoule jusqu’à obtenir une meringue légère, puis incorporez le sucre glace délicatement avec une spatule Maryse.
- Râpez des zestes de citrons verts dans la préparation puis ajoutez leur jus.
- Réservez dans une plaque avec du papier sulfurisé et cuire au four à 120° degrés pendant 2 heures.
Décoration
- Mélangez tous les ingrédients au batteur et faites cuire au four a 180° degrés pendant 10 minutes.
- Comme un crumble, émiettez ou mixez pour obtenir une texture de poudre.
Dressage
- Coupez la meringue en forme de sapin à l'aide d'un emporte-pièce ou d'un couteau.
- Versez le crémeux dans une poche à douille et réalisez différents étages.
- Pour les boules, ajoutez à votre convenance des fruits secs.
- Saupoudrez de neige et dégustez.
Notes
© Ibo!