Riz au lait au caramel au beurre salé
La recette de Gaëtan Gentil, chef de PRaiRialNiveau de difficulté : moyen
Ingrédients
Pour le riz au lait
- 120 g de riz rond
- 750 g de lait entier
- 50 g de sucre
- 1,5 gousse de vanille grattée
- 50 g de crème montée
Pour les tuiles muscovado
- 50 g de sucre muscovado
- 50 g de farine
- 50 g de blanc d’œufs
- 50 g de beurre fondu
Pour le caramel au beurre salé
- 50 g de sucre
- 20 g de beurre demi sel
- 100 g de crème liquide
Instructions
Riz au lait
- Mettre le riz dans une casserole et verser le l’eau à 2 cm au-dessus du volume de riz. Porter à ébullition 30 secondes pour casser l’amidon des grains de riz.
- Faire chauffer le lait avec le sel, la vanille et la moitié du sucre. A ébullition, y verser le riz et le reste du sucre et cuire environ 20 à 25 min.
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