Poke bowl provençal à l’huile d’olive de Haute-Provence AOP
Avec du pistou, des olives noires, du riz de Camargue et du poisson blanc mariné, ce poke bowl provençal est une salade complète pleine de saveurs.
Poke bowl provençal à l’huile d’olive de Haute-Provence AOP
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 200 g de bar ou de dorade frais coupé en dés
- 150 g de riz rond type Camargue ou de quinoa
- 1 poivron jaune
- 1 carotte
- 2 artichauts violets ou un petit bocal d’artichaut
- 4 tomates cerises confites à l’huile d’olive
- 1 poignée d’olives noires de Nyons AOP
- 1 c. à soupe de câpres
- 1 échalote émincée finement
- 1 poignée de jeunes pousses roquette, mesclun
- 1 c. à soupe de pistou
- Fleur de sel
- Graines de courge
Pour la marinade
- 3 c. à soupe d’huile d’olive de Haute-Provence AOP
- 1 c. à café de miel de lavande
- ½ citron jaune (jus et zeste)
- 1 c. à café de fleur de sel de Camargue
- 1 c. à café d’herbes de Provence
- 1 gousse d’ail hachée finement
Pour le pistou
- 1 bouquet de basilic frais
- 1 tomate
- 1 gousse d'ail
- 3 d'huile d'olive de Haute-Provence AOP
- Sel
Instructions
- Si besoin, cuire les artichauts violets à la vapeur.
- Cuire le riz ou le quinoa (le rincer, faire cuire dans del’eau bouillante salée, puis laisser refroidir).
- Mélanger tous les ingrédients de la marinade. Ajouter les dés de poisson, laisser mariner 15 min au frigo.
- Préparer les légumes : poêler les cœurs d'artichaut à l’huile d’olive, puis les couper en dés. Couper le poivron et la carotte en julienne ou en petits dés.
- Préparer le pistou : laver et peler la tomate. Enlever les graines puis mixer la chair de la tomate. Piler le basilic et l’ail au mortier, ajouter la tomate mixée puis l’huile d’olive de Haute-Provence AOP en filet. Saler légèrement.
- Répartir le riz (ou le quinoa) dans deux bols. Ajouter les légumes, les olives noires de Nyons AOP, les câpres, l’échalote et les tomates cerises. Disposer le poisson au centre. Parsemer de jeunes pousses et de pistou.
- Arroser d’un filet d’huile d’olive de Haute-Provence AOP, saupoudrer de fleur de sel et de poivre et de graines de courge.
Notes
Conseils
Nous vous conseillons d’utiliser une huile d’olive goût intense de Haute-Provence AOP pour ses arômes d’artichaut cru dominants accompagnés de notes d’herbe, de banane, d’amande fraîche et de pomme. Vous n’en avez pas ? Utilisez aussi l’une de ces huiles d’olive AOP : Aix-en-Provence, Corse – Oliu di Corsica – récolte sur l’arbre, Nîmes, Provence ou Vallée des Baux-de-Provence.
© Céline de Cérou pour France Olive