Mousse croustillante au chocolat noir et caramel au beurre salé à la fleur de sel Le Saulnier de Camargue
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
Pour la mousse au chocolat façon crème
- 300 g de crème liquide
- 40 g de jaune d’œuf
- 400 g de chocolat noir en petits carrés
- 200 g de blanc d’œuf
- 100 g de sucre semoule
Pour le croustillant chocolat
- 200 g de sucre cassonnade
- 200 g de beurre
- 5 g de fleur de sel Le Saunier de Camargue
- 30 g de cacao
- 250 g de poudre d’amande
- 150 g de farine
Pour le caramel au beurre salé
- 5 g de fleur de sel Le Saunier de Camargue
- 100 g de beurre doux
- 30 g de miel
- 300 g de crème liquide
- 200 g de sucre
Instructions
Mousse au chocolat façon crème anglaise
- Blanchir à froid les jaunes avec 30 g de sucre en fouettant énergiquement. Verser la crème chauffée sur le jaune et le sucre.
- Cuire le tout à frémissement pendant 1 minute tout en remuant. Verser la crème anglaise chaude sur le chocolat et laisser de côté.
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