Mousse au chocolat noir et caramel au beurre salé

Voici un dessert facile qui fait un bel effet. Découvrez comment préparer cette mousse au chocolat noir et caramel au beurre salé. Un dessert plein de gourmandise, à faire à l’avance et à assembler au dernier moment.

Mousse croustillante au chocolat noir et caramel au beurre salé à la fleur de sel Le Saulnier de Camargue

Niveau de difficulté : facile
Portions 6 personnes
Temps de préparation 45 minutes
Temps de cuisson 20 minutes

Ingrédients

Pour la mousse au chocolat façon crème

  • 300 g de crème liquide
  • 40 g de jaune d’œuf
  • 400 g de chocolat noir en petits carrés
  • 200 g de blanc d’œuf
  • 100 g de sucre semoule

Pour le croustillant chocolat

  • 200 g de sucre cassonnade
  • 200 g de beurre
  • 5 g de fleur de sel Le Saunier de Camargue
  • 30 g de cacao
  • 250 g de poudre d’amande
  • 150 g de farine

Pour le caramel au beurre salé

  • 5 g de fleur de sel Le Saunier de Camargue
  • 100 g de beurre doux
  • 30 g de miel
  • 300 g de crème liquide
  • 200 g de sucre

Instructions

Mousse au chocolat façon crème anglaise

  • Blanchir à froid les jaunes avec 30 g de sucre en fouettant énergiquement. Verser la crème chauffée sur le jaune et le sucre.
  • Cuire le tout à frémissement pendant 1 minute tout en remuant. Verser la crème anglaise chaude sur le chocolat et laisser de côté.

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