décembre 10, 2022

Risotto au bouillon de légumes maison par Mauro Colagreco

Name: Risotto au bouillon de légumes maison
Prep time: 20 min
Cook time: 150 min
Ingredients: les parures de légumes du gratin; 2 L d’eau; 1 oignon; 1 carotte; ½ poireau; 1 feuille de laurier; 2 gousses d’ail (écrasées ); 1 branche de thym; 1 branche de romarin; 1 branche de persil; sel; ficelle; 300 g de riz à risotto (Carnaroli ou Arborio); du Bouillon ((environ 1 litre)); de la chair de poulet (récupérée de la volaille de la veille); 1 échalote; 100 g de vin blanc; 100 g de beurre froid; 100 g de parmesan (râpé (24 mois)); sel (gris); poivre (moulu); huile d’olive

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Voici la recette responsable de risotto au bouillon de légumes du chef Mauro Colagreco à réaliser avec les parures des légumes de votre gratin de légumes oubliés.

Risotto au bouillon de légumes maison

La recette de Mauro Colagreco, chef triplement étoilé du Mirazur à Menton (06)

Niveau de difficulté : facile

Couverts personnes

Temps de préparation 20

Temps de cuisson 2 30

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