Pomme d’amour Pink Lady, la recette de Simone Zanoni
Pour la Saint-Valentin, le chef étoilé Simone Zanoni propose une interprétation gourmande et savoureuse de la pomme d’amour avec des pommes Pink Lady enrobées de caramel puis garnies de biscuit au chocolat, de riz au lait et surmontées d’une crème vanillée au mascarpone.
Pomme d’amour Pink Lady
La recette de Simone Zanoni, chef étoilé du George au George VNiveau de difficulté : moyen
Ingrédients
- 6 pommes Pink Lady®
- 1 citron vert
Pour le caramel
- 1 kg de sucre
- 200 ml d’eau
- 100 g de glucose
- colorant rouge
- alcool neutre à 40°
Pour le riz au lait
- 300 ml de lait
- 20 cl de crème
- 40 g de riz rond
- 40 g de sucre
- 1 gousse de vanille
- 1 pincée de sel
Pour le biscuit au chocolat
- 6 blancs d’œufs
- 226 g de sucre (2 x 113 g)
- 7 jaunes d’œufs
- 65 g de cacao en poudre
Pour la crème mascarpone vanille
- 500 g de crème
- 100 g de mascarpone
- 50 g de sucre
- 1 gousse de vanille
- 1 pincée de sel
Instructions
- Couper le haut des pommes et les vider. Puis, chauffer les pommes en les passant au four pendant 5 minutes à 120°. Cela permettra au caramel de mieux accrocher.
- Pour le caramel, cuire le sirop de sucre jusqu’à 170°C. Pendant ce temps dissoudre le colorant dans le minimum d’alcool. Ajouter le colorant quand le sucre est cuit. Tremper les pommes préalablement chauffées quand le sucre est à bonne texture (environ 70 °C).
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