Pavlova fraises et framboises à la chantilly infusée à la verveine
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 100 g de framboises
- 100 g de fraises
Pour la meringue
- 4 blancs d’œufs
- 220 g de sucre en poudre
Pour la chantilly
- 30 g de crème entière UHT Candi » Idéale à fouetter » à 35% de MG
- 5 tiges de verveine + quelques feuilles pour servir
- 1 gousse de vanille
- 1 c. à soupe de sucre glace
Matériel
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Instructions
- La veille, fendez la gousse en deux et récupérez les graines de vanille avec la lame d’un couteau. Faites frémir la crème dans une casserole.
- Retirez du feu, ajoutez la verveine, la gousse et les graines de vanilles, mélangez, couvrez et lassez infuser pendant 1 h.
- Placez au réfrigérateur quand la crème est à température ambiante et réservez jusqu’au lendemain.
- Préparez la meringue : préchauffer le four à 120° C (Th. 4). Fouettez les blancs. Dès qu’ils commencent à prendre, ajoutez le sucre doucement. Continuez de battre jusqu’à ce que la meringue soit bien ferme, lisse et brillante et qu’elle forme un bec.
- Garnissez une poche à douille de meringue. Sur une plaque recouverte de papier cuisson, pochez la meringue en forme de marguerite : commencez par réaliser une spirale au centre de 15 cm de diamètre, puis réalisez de gros pétales autour en étirant la pointe vers le centre sur la spirale. Garnissez le centre avec des pointes de meringue.
- Enfournez pour 45 min à 1h ou jusqu’à ce que la meringue soit sèche à l’extérieur et moelleuse à cœur. Laissez refroidir sur une grille.
- Au moment de servir, filtrez la crème infusée et fouettez-la pour obtenir une chantilly ferme, ajoutez le sucre glace quand la crème commence à prendre.
- Pochez la chantilly en spirale au centre de la meringue refroidie à l’aide d’une poche à douille cannelée. Répartissez les fraises, les framboises et les feuilles de verveine restantes sur le dessus et dégustez aussitôt.
Notes
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