Pain au fromage
Niveau de difficulté : facile
Instructions
- Versez l’eau et le levain dans la cuve. Ajoutez la levure, couvrez de farine et ajoutez le sel. Ainsi le sel ne va pas affecter le pouvoir de fermentation de la levure. Démarrez votre batteur en première vitesse.
- Une fois votre mélange homogène, augmentez la vitesse de votre batteur afin d’incorporer de l’air dans votre pâte. Votre pâte est prête lorsqu’elle se décolle de la cuve (environ 3 à 4 minutes de pétrissage). Faites attention à ce que la pâte ne chauffe pas trop, vous détérioreriez la qualité de votre pain.
- Ralentissez votre batteur en première vitesse et versez un tout petit peu de farine dans le fond de votre cuve pour aider la pâte à se décoller. Arrêter votre batteur, décollez votre pâte à l’aide de votre main et versez vos dés de Comté sur la pâte dans la cuve. Redémarrez en première vitesse et mélangez juste assez pour incorporer les dés de Comté à la pâte. Faites bien attention à ne pas mélanger trop longtemps, vous risqueriez d’écraser les morceaux de fromage qui disparaitraient dans la préparation.
- Farinez très légèrement votre table et votre cuve. Sortez la pâte de votre batteur et posez-la sur votre plan de travail ou dans un saladier légèrement farine. Regroupez votre pâte en forme de boule. Laissez la pâte pousser pendant 1h30 sous un torchon propre.
- Divisez votre pâte en pâtons de 300 g. Formez des boules avec vos pâtons en rassemblant les extrémités de vos pâtes vers le milieu. Laissez vos boules se reposer une trentaine de minutes.
- Farinez très légèrement votre plan de travail. Aplatissez votre pâton avec la paume de la main, soudure au-dessus. Enroulez le haut de votre pâton sur son milieu, puis, enroulez à nouveau bord sur bord votre pâton sur lui-même pour l’allonger légèrement. Laissez poser, soudure au-dessous, le temps de faire la même manipulation sur les autres pâtons. Battez votre œuf et appliquez-le au pinceau sur le dessus de vos pâtons. Pressez généreusement le dessus de vos pâtons dorés à l’œuf dans votre Emmental râpé.
- Déposez vos pâtons soudure au-dessous sur une feuille de papier sulfurisé que vous aurez posé sur votre plaque de four. Laissez de l’espace entre vos pâtons car ils vont prendre du volume. Laissez pousser une seconde fois 1h30.
- Enfournez pendant 20 minutes à 220/230° C.
Notes
La recette en vidéo
Envie de vous régaler sans passer en cuisine ? Le pain au fromage est disponible dans toutes les boulangeries Kayser.
Le grand livre du pain
Auteur : Eric Kayser – Photographies : Massimo Pessina - Parution : 27 octobre 2021 – Editions Larousse, 19,95 €
© Maison Kayser Academy
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