Moelleux de Noël, la recette de Nina Métayer
Nina Métayer partage ici sa recette de moelleux de Noël, également disponibles à la Délicatisserie. Ces délicieux financiers au beurre et aux épices de Noël sont préparés avec une compotée de poires au vin chaud et des oranges.
Moelleux de Noël
La recette de Nina Métayer, chef de la DélicatisserieNiveau de difficulté : moyen
Ingrédients
Pour le financier aux épices de Noël
Pour le vin chaud
- 200 g de vin rouge
- 2,7 g d’écorces d’orange
- 0,5 g d’écorce de citron
- 1,59 g de bâton de cannelle
- 0,05 g de clou de girofle
- 0,03 g de gingembre
- 8 g de sucre semoule
Pour la compotée de vin chaud
- 180 g de vin chaud
- 27 g de purée de citron
- 5,4 g de pectine 325NH95
- 27 g de sucre semoule
- 1 feuille de gélatine feuille 200bloom
- 450 g de poires au sirop
Instructions
Financier aux épices de Noël
- Réaliser un beurre noisette.
- Tamiser le sucre glace, puis mélanger avec la poudre d'amandes, la farine, le sel et la levure chimique, ajouter les blancs d’œufs tempérés.
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