Le Tiramisu de Jeremy Viale
Ingrédients
- 500 g de mascarpone
- 330 g de crème liquide
- 130 g de sucre
- 3 blancs d’œufs
- 130 g de jaunes d’œufs
- 1 tasse de café ristretto
- 30 biscuits à la cuillère
- 5 tasses de café
- 30 g de cacao en poudre
- 10 g de spéculoos
Matériel
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Instructions
- À l’aide d’un batteur, mélanger à grande vitesse les jaunes et blancs d’œufs ainsi que le sucre pendant environ 10 minutes.
- Dans un bol, verser le ristretto (qu’on a laissé refroidir) sur le mascarpone afin de le détendre.
- Monter ensuite la crème liquide en chantilly à l’aide d’un fouet ou d’un batteur, puis l’incorporer délicatement avec le mascarpone, à la préparation d’œufs et de sucre.
- Dans un plat, monter le tiramisu en alternant une couche de biscuit imbibé de café et une couche d’appareil à mascarpone. Renouveler l’opération une seconde fois.
- Avant de servir, saupoudrer de cacao en poudre et de spéculoos préalablement émiettés.
Notes
© Jérémy Viale
Casa Viale à Meximieux (01) - Côté Pizza à Ambérieu-en-Bugey (01) - Nano caffé à Megève (74) et Nano Trattoria à Lyon (69) et à Saint-Tropez (83)