Le chou citron sésame de Nicolas Paciello
Composé d’une pâte à choux sur laquelle un craquelin est posé avant la cuisson, le chou citron sésame de Nicolas Paciello est garni d’une crème au citron puis décoré d’un glaçage citron sur lequel sont parsemés des grains de sésame torréfiés.
Le chou citron sésame
La recette de Nicolas Paciello, chef pâtissier de CinqSensNiveau de difficulté : moyen
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Notes
Conseil du chef
Il est très important de bien choisir ses citrons pour la crème. Le jus que l’on va extraire de ses citrons est l’élément qui va donner tout le goût à la crème et donc au dessert fini.
© Géraldine Martens