La recette des oreillettes de Julien Michel
Pâtisserie Julie Michel à Montpellier (34)Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 750 g de farine T55
- 15 g de sel
- 187 g d’eau
- 3 œufs (150g)
- 7,5 g de jus de citron
- 45 g de levure de boulanger fraîche
Instructions
La veille
- Mélangez tous les ingrédients à vitesse moyenne dans la cuve d’un batteur équipé du crochet jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Débarrassez-la dans un grand cul-de-poule ou un grand saladier, filmez-la au contact et laissez reposer 24 h au réfrigérateur.
Le jour même
- Détaillez des pâtons de 60 g, formez des boules bien harmonieuses et laissez-les pousser (reposer) 4h à température ambiante (22 °C).
- Abaissez chaque boule de pâte le plus finement possible de manière à former des disques.
- Faites frire ces disques 2 min maximum dans un bain d’huile en les tournant pour qu’ils dorent bien sur les deux faces. Égouttez-les sur un papier absorbant puis saupoudrez-les de sucre glace.
Notes
Petits et grands gâteaux de nos régions
Auteur : Michel Tanguy – Photographies : Emilie Guelpa - Parution : 26 octobre 2023 – Ducasse Edition, 26,90 €
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