La Forêt Noire revisitée de La Merise
La recette de Cédric Deckert, chef étoilé de La Merise à Laubach (67)Niveau de difficulté : moyen
Ingrédients
Pour le biscuit à la vapeur
- 250 g d’œufs entiers
- 125 g de sucre semoule
- 50 g de farine
- 38 g de maïzena
- 38 g de poudre de cacao
Pour la crème au Kirsch
- 480 g de crème fluide
- 210 g de lait
- 1 gousse de vanille de Tahiti
- 70 g de sucre semoule
- 42 g d’eau de vie de kirsch
- 9 g de gélatine
Pour les cerises marinées
- 500 g de grosses cerises noires fraîches
- 1 gousse de vanille de Tahiti
- 125 g de pulpe de cerises noires
Pour le sorbet Griotte
- 360 g de pulpe griotte
- 150 g de sirop à 30°B
- 8 g d’eau de vie kirsch
Sirop pour imbiber les biscuits
- 125 g de sirop à 30°B
- 75 g d’eau
- 55 g d’eau de vie de kirsch
Divers
- Atsina cress
- Fleurs de bourrache
- Copeaux de chocolat noir
Instructions
Biscuit à la vapeur
- Tamiser la farine, la poudre de cacao et la maïzena ensemble.
- Monter les œufs et le sucre au ruban et incorporer les matières sèches tamisées.
Cet article est réservé aux abonnés
Abonnez-vous dès maintenant pour accéder à l'intégralité de notre contenu et à plus de 15 000 recettes
- Tous les contenus en illimité
- 20 nouvelles recettes chaque semaine
- 2 newsletter hebdomadaires dont une dédiée aux recettes
- Un confort de lecture grâce à une publicité limitée
- Soutien d'un média indépendant et dynamique
