Gâteau fraises-pistaches à l’huile d’olive de la Vallée des Baux-de-Provence AOP
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
Pour le cake
- 120 g d’huile d’olive de laVallée des Baux-de-Provence AOP
- 100 g de vergeoise brune
- 3 œufs moyens
- 90 g de pâte de pistache
- 270 g de farine T55
- 1,5 c. à café de levure chimique
- ½ c. à café de sel
- 50 g de lait
- 50 g de pistaches concassées
Instructions
- Mettre la crème fraîche dans un bol et les fouets du batteur au frigo. Préchauffer le four à 180°C. Chemiser un moule de papier sulfurisé.
- Préparer la pâte : mettre l’huile d’olive de la Vallée des Baux-de-Provence AOP et la vergeoise dans un saladier et bien fouetter. Ajouter les œufs un par un en mélangeant bien après chaque ajout. Ajouter la pâte de pistache, mélanger.
- Mélanger les ingrédients secs (farine + levure chimique + sel) dans un autre bol. Ajouter la moitié des ingrédients secs à la pâte, mélanger puis ajouter la moitié du lait. Mélanger et recommencer l’opération. Terminer par les ingrédients secs.
- Incorporer les pistaches concassées, verser la pâte dans le moule, enfourner pour 30 minutes environ à 180°C (la pointe d’un couteau doit ressortir sèche). Laisser refroidir 15 minutes dans le moule avant de démouler et de laisser refroidir complètement sur une grille.
- Monter la crème fraîche en chantilly, rajouter le mascarpone avec un peu de sucre glace vers la fin. Séparer 1/3 de la chantilly-mascarpone et y ajouter la pâte de pistache. Mettre la chantilly nature dans une poche à douille. Mettre la chantilly pistache dans une autre poche à douille. Couvrir le gâteau de gros points de chantilly nature.
- Laver les fraises et les équeuter. Déposer les fraises sur le gâteau puis déposer des points de chantilly pistache entre les fraises. Rajouter quelques feuilles de basilic.
- Déguster frais !
Notes
© Céline de Cérou pour France Olive