Financiers praliné aux pistaches de Californie
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
Pour les financiers
Pour le praliné pistache
- 150 g de pistache américaine
- 100 g de sucre
- 25 g d’eau
Pour la ganache montée pistache
- 75 g de chocolat blanc
- 40 g de crème liquide entière (1)
- 110 g de crème liquide entière (2)
- 1 c. à soupe de praliné pistache américaine
Instructions
Les financiers
- Faire fondre le beurre à la casserole jusqu’à ce qu’il ait une couleur noisette et le laisser refroidir.
- Dans un saladier mettre : la poudre de pistache, la farine, la cassonade, ajouter les blancs d’œufs, bien mélanger et ajouter le beurre noisette, mélanger de nouveau, mettre dans les moules et cuire 20/25 mn.
La ganache montée
- Faire fondre le chocolat blanc au micro-ondes.
- Faire chauffer la crème (1) et la verser en 3 fois sur le chocolat en mélangeant bien, ajouter le praliné, mélanger de nouveau, puis ajouter toute la crème (2) en une fois et mélanger.
- Réserver au moins 3h au réfrigérateur avant de la monter au batteur.
Pour le praliné pistache
- Mettre le sucre et l’eau dans une casserole.
- Chauffer jusqu’à 115 degrés et ajouter toutes les pistaches américaines, mélanger jusqu’à caramélisation et débarrasser sur une feuille.
- Une fois les pistaches froides les mixer jusqu’à l’obtention d’un praliné.
Le montage
- Récupérer les financiers, mettre le praliné dans l’orifice et ajouter par-dessus la ganache montée !
Notes
© Nicookyoutube pour American Pistachio Growers