Croissants aux amandes
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 10 croissants rassis
- quelques amandes effilées (environ 70g)
- sucre glace pour la décoration (optionnel)
Pour la crème d’amandes
- 120 g de beurre
- 2 œufs
- 120 g de sucre en poudre
- 120 g de poudre d’amande
- 10 g de fécule de maïs
Pour le sirop
- 500 g d’eau
- 250 g de sucre
Instructions
Crème d’amande
- Mélangez le beurre mou et le sucre jusqu’au blanchiment de l’appareil puis ajoutez les œufs.
- Une fois le mélange bien homogène, ajoutez la fécule de maïs et la poudre d’amande et bien mélanger.
Sirop de sucre
- Versez le sucre et l’eau dans une casserole chaude et mélangez à l’aide d’un fouet.
- Portez à ébullition jusqu’à ce que le mélange épaississe (une dizaine de minutes).
- Coupez les croissants rassis en deux au milieu et imbibez l’intérieur de sirop de sucre à l’aide d’un pinceau ou d’une cuillère à soupe. Garnissez la partie basse du croissant de crème d’amande et reposez la partie haute. Appliquez une nouvelle couche de crème d’amande et parsemez les croissants d’amandes effilées.
- Posez les croissants sur une grille recouverte de papier sulfurisé puis enfournez 20-25 minutes à 160°C.
- Laissez refroidir et saupoudrez de sucre glace.
Notes
La recette en vidéo
La Boulangerie des Petits
Auteur : Eric Kayser – Parution : septembre 2021 – Editions Larousse, 15,95 €
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