Crêpes soufflées et poires au miel

Ces crêpes vanillées soufflées s’accompagnent de poires revenues au miel d’acacia et de crème pâtissière. C’est une manière gastronomique de célébrer la Chandeleur.

Crêpes soufflées, crème pâtissière et poires au miel d’acacia

La recette de Nicolas Guillaume, chef du restaurant Auberge Larochette à Bourgvilain (71)
Niveau de difficulté : facile
Servings 4 personnes
Temps de préparation 1 heure
Temps de cuisson 20 minutes

Ingrédients

Pour la pâte à crêpes

  • 500 ml de lait
  • 80 g de beurre
  • 1 gousse de vanille
  • 8 œufs
  • 80 g de sucre
  • 80 g de farine

Pour la garniture

  • 250 ml de lait
  • 10 g de beurre
  • 1 gousse de vanille
  • 3 jaunes d’œufs
  • 20 g de Maïzena
  • 5 g de farine
  • 2 poires
  • 150 g de miel d’acacia

Instructions

  • Porter le lait et le beurre à ébullition. Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Mélanger les jaunes, le sucre, ajouter la farine et bien mélanger. Verser le lait sur le mélange, réserver l'appareil pendant 10 min.
  • Pour 4 crêpes soufflées, utiliser 400 gr d'appareil à crêpes et 7 blancs d'œufs montés et serrés au sucre. Mélanger délicatement les blancs d'œufs à l'appareil à crêpe. Colorer légèrement la crêpe dans une poêle avec un peu de beurre, puis cuire pendant 7 minutes au four à 200 °C.

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