Cookies chocolat blanc pistache, confit framboise hibiscus
La recette de Mohamed CheikhNiveau de difficulté : moyen
Ingrédients
Pour le praliné pistache
- 64 g de sucre semoule
- 127 g de pistaches vertes émondées
- 1 g de sel fin
- 13 g d’huile de pépins de raisin
Pour le confit framboise
- 53 g de purée de framboise Ponthier
- 53 g de framboises surgelées
- 13 g d’hibiscus séchés
- 39 g de sucre semoule (1)
- 3 g de pectine
- 39 g de sucre semoule (2)
- 5 g de jus de citron jaune
Pour les cookies
- 118 g de vergeoise brune
- 118 g de cassonade
- 169 g de beurre doux
- 34 g d’œuf entier
- 237 g de farine T55
- 2 g de bicarbonate de soude alimentaire
- 3 g de sel fin
- 127 g de chocolat blanc Opalys 33%
- 85 g de pâte de pistache
- 127 g de pistaches hachées
Instructions
Praliné pistache
- Préchauffer le four à 180°C.
- Disposer les pistaches sur une plaque puis les faire torréfier au four pendant 5 minutes.
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