Bûche praliné-noisette à la fleur de sel
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 1 moule de 25 cm x 8 cm avec insert
Pour la mousse noisette
- 35 cl de lait
- 75 g de noisettes
- 5 g de gélatine en feuilles (3 feuilles de gélatine)
- 75 g de praliné noisette
- 40 cl de crème liquide 30 % matière grasse
- 100 g de chocolat blanc
Pour le caramel à la fleur de sel Le Guérandais
- 175 g de sucre
- 90 g de beurre
- 22 cl de crème liquide entière
- ½ c. à café de Fleur de Sel Le Guérandais
- 3 g de gélatine
Pour la génoise noisette
Pour le biscuit croustillant feuillantine
- 200 g de praliné noisette
- 100 g de crêpes dentelles
- 1 pincée de Fleur de Sel Le Guérandais
- 80 g de chocolat au lait
Pour le glaçage rocher
- 230 g de chocolat au lait
- 35 g d’amandes concassées
- 50 g d’huile de tournesol
Instructions
Caramel à la fleur de sel
- Placer la gélatine dans un bol d’eau froide.
- Verser le sucre dans une casserole avec 3 CS d’eau froide. Cuire à feu vif jusqu’à obtenir une coloration ambrée.
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