Bûche moelleuse amande et orange
Imaginez un biscuit moelleux aux amandes imbibé de sirop Dom Pacello Royal Orange®, nappé de diplomate vanille orange et roulé autour d’un cœur crémeux orange, le tout recouvert d’un glaçage vanille amandes et oranges confites… cette merveilleuse création est la bûche moelleuse amande et orange de Nicolas Paciello qui nous en livre la recette.
Bûche moelleuse amande et orange, imbibée de Liqueur Dom Pacello Royal Orange®
La recette de Nicolas Paciello, chef pâtissier de CinqSensNiveau de difficulté : moyen
Ingrédients
Pour le crémeux orange
- 150 g de miel
- 150 g d’œufs entiers
- 222 g de beurre
- 120 g de jus d’orange
- 3 g de gélatine en feuille
Pour le glaçage vanille amandes et oranges confites
- 182 g de crème UHT
- 232 g de chocolat blanc
- 7 g de gélatine en feuille
- 20 g d’amandes hachées torréfiées
- 20 g d’oranges confites en cubes
Pour le sirop de liqueur Dom Pacello Royal Orange
- 150 g d’eau
- 30 g de sucre
- 35 g de liqueur Dom Pacello Royal Orange
Pour le biscuit moelleux amandes
- 120 g de jaunes d’œufs
- 150 g d’œufs entiers
- 120 g de sucre glace
- 120 g de poudre d’amande
- 180 g de blancs d’œufs
- 75 g de sucre semoule
- 90 g de farine
- 30 g d’amandes torréfiées concassées
Pour la diplomate vanille orange
- 250 g de lait
- 75 g de crème UHT (1)
- 50 g de jaunes d’œufs
- 25 g de sucre (1)
- 20 g de sucre (2)
- 5 g de Maïzena
- 1 gousse de vanille
- 7 g de gélatine en feuille
- 204 g de crème UHT (2)
- Le zeste d’une orange
Instructions
Progression
- Réaliser le sirop.
- Réaliser le biscuit moelleux amande puis le détailler en rectangle de 20 X 30 cm. Imbiber ce biscuit avec la liqueur « Dom Pacello Royal Orange® ».
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