Baba à la mirabelle
La recette de Quentin Nollez, chef pâtissier du restaurant La Réserve à Metz (57)Niveau de difficulté : moyen
Ingrédients
Pour la pâte à baba
- 400 g de farine
- 30 g de miel
- 400 g d’œufs
- 6 g de sel
- 15 g de levure de boulanger
- 140 g de beurre
Pour le confit de mirabelle
- 150 g de purée de mirabelle
- 150 g de mirabelle
- 45 g de sucre
- 3 g de pectine NH
Pour le sirop baba
- 1 L d’eau
- 400 g de sucre
- 1 orange
- 1 citron jaune
- 2 gousses de vanille
Pour la chantilly mascarpone
- 250 g de crème
- 250 g de mascarpone
- 50 g de sucre glace
- 1 gousse de vanille
Instructions
Pâte à baba
- Mélanger farine, miel, œuf et levure. Ajouter le beurre, laisser tourner jusqu’à ce que la pâte se décroche de la cuve puis ajouter le sel.
- Laisser reposer la pâte puis la rebattre.
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