Le pâtissier et chocolatier nantais agite une nouvelle fois nos papilles en partageant une de ses recettes culte à savourer en dessert ou au goûter. Voici comment réaliser facilement le moelleux au chocolat de Vincent Guerlais.

Le moelleux au chocolat de Vincent Guerlais
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Recette pour 4 à 6 personnes
Ingrédients
- 25 g de sucre cristal
- 17 g de lait entier
- 1 g de fleur de sel
- 80 g de cœur de Guanaja (Valrhona)
- 80 g de cassonade
- 77 g de beurre
- 2 œufs
- 20 g de farine
- 30 g d’huile de pépins de raisin
- Préchauffez votre four à 200°C.
- Réalisez un caramel à sec avec le sucre. Décuire avec le lait chaud. Ajoutez la fleur de sel, réserver.
- Faites fondre au bain marie le chocolat et le beurre.
- Blanchissez les œufs et la cassonade puis ajoutez le caramel à ce mélange.
- Versez sur le mélange le chocolat avec le beurre fondu. Ajoutez la farine tamisée délicatement puis l’huile de pepins de raisin.
- Coulez la préparation dans un cercle ou un moule silicone puis enfournez 30 minutes à 140°C.
Installé à Nantes depuis 1997, Vincent Guerlais propose un certain nombre de gourmandises expédiables parmi lesquelles des gâteaux de voyage raffinés, des créations chocolatées et d’incroyables « P’tit Beurre ».
11 rue Franklin à Nantes