La recette de babka chocolat noisette de Stohrer

La recette de babka chocolat noisette 

Une recette de Jeffrey Cagnes, chef pâtissier de la Maison Stohrer

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de repos : 1 heure

Temps de cuisson : 20 à 25 minutes

Recette pour 6 personnes

Ingrédients

Pour la pâte

• 250 g de farine
• 3 g de sel
• 50 g de sucre
• 12 g de levure boulangère
• 150 g de lait
• 50 g de beurre

Pour la babka

• 150 g de pâte à tartiner fondante A la Mère de Famille
• 30 g de chocolat noir concassé
• 40 g de noisettes du Piémont torréfiées et concassées
• QS beurre pour le moule

La pâte

1. Dans un batteur avec crochet, mélangez d’abord tous les ingrédients sauf le beurre.
2. Pétrissez 5 à 6 minutes en vitesse moyenne puis ajoutez le beurre en petits cubes et attendez que la pâte se décolle des parois. Réservez 1 heure au réfrigérateur.
3. Etalez la pâte en forme de rectangle, à la taille de la longueur de votre moule et trois fois la largeur.

La babka

1. Tiédissez légèrement la pâte à tartiner au bain-marie afin que sa texture s’étale facilement sur toute la surface de la babka.
2. Parsemez de noisettes et de chocolat noir concassé. Roulez l’ensemble. Tranchez dans la longueur et formez une torsade.
3. Graissez le moule avec du beurre et disposez la torsade à l’intérieur. Laisser pousser à température ambiante pendant 45 minutes.
4. Préchauffez le four à 180 degrés. Faites cuire 20 à 25 minutes.
5. Attendez 5 à 10 minutes avant de démouler.

© Stohrer

51 rue Montorgueil, Paris IIe