Ils nous détaillent les plus beaux produits et les recettes les plus enchanteresses, ils nous racontent les plus grands chefs à travers leurs créations divines. Les nouveaux livres de cuisine d’octobre 2019 parlent de chocolat, de boutargue, de pain, de fromage, de cuisine d’ici et d’ailleurs… Ils vont vous inspirer, découvrez-les.
Fromage – Bernard Antony
Il affine des fromages depuis plus de 40 ans. Le lait cru n’a presque plus de secret pour lui. Sa passion fromagère, proche de l’excellence est d’ailleurs consacrée par les plus grands chefs. Celui qui se définit comme un « éleveur de fromages » plus qu’un affineur, révèle l’âme des fromages. A travers sa fabrication, les producteurs fermiers, les grands principes d’affinage et un guide très complet de dégustation, Bernard Antony dévoile tous les secrets des fromages.
Fromage – Bernard Antony Auteur : Bernard Antony Textes : Katherine Khodorowsky Photographies : Guillaume Czerw
Préface d’Alain Ducasse
Parution : 17 octobre 2019
Ducasse Edition : 45 €
50 plats de grands chefs qu’il faut avoir goûtés une fois dans sa vie
Les recettes emblématiques des grands chefs sont ici révélées, accompagnées de 50 portraits intimistes. Les chefs se dévoilent à travers des plats iconiques qui ont contribué à faire évoluer la gastronomie française. De la célèbre purée du chef Joël Robuchon au chaud-froid d’œuf d’Alain Passard, en passant par le bouillon Zézette de Pierre Gagnaire, derrière chaque plat se cache une personnalité et des produits finement choisis.
50 plats de grands chefs qu’il faut avoir goûtés une fois dans sa vie
Auteur : Hélène Luzin
Photographies : Matthieu Cellard
Parution : 3 octobre 2019
Editions de La Martinière : 39 €
Pourquoi les spaghettis bolognèse n’existent pas ?
Parce la cuisine est aussi histoire de chimie, certains gestes se doivent ou ne se doivent pas d’être effectués mais savons-nous lesquels et savons-nous pourquoi ? Avec une bonne dose d’humour, Arthur Le Caisne, démêle le vrai du faux, pose et répond à 700 questions éclairantes qui vont vous expliquer tous les secrets de la cuisine de tous les jours.
Pourquoi les spaghettis bolognèse n’existent pas ?
Auteur : Arthus Le Caisne
Illustrations : Yannis Varoutsikos
Parution : 2 octobre 2019
Editions Marabout : 19,90 €
Desserts addict
Destinés à tous les amoureux de desserts à base de fruits, les 35 recettes de desserts de cet ouvrage sont déclinées en deux versions, l’une gourmande et l’autre light pour tous ceux qui souhaitent se faire plaisir sans culpabilité. Gâteaux, tartes, cakes, desserts glacés ou boissons sont détaillées en maximum 6 étapes et 6 ingrédients pour des recettes faciles à réaliser chez soi.
Desserts addict
Auteur : Valentin Néraudeau
Photographies : Massimo Pessina
Parution : 9 octobre 2019
Editions Larousse : 22,95 €
Saisons
Le célèbre animateur du meilleur Pâtissier est avant tout un chef qui maîtrise tout autant le salé et le sucré. Au fil des saisons, il révèle ici 80 recettes, celles qu’il aime et qu’il propose dans ses trois restaurants parisiens, dans ses boutiques La Pâtisserie et à La Chocolaterie. Oursin totazu ; Œuf moelleux, avocat grillé, petits pois, vinaigrette curry ; Carpaccio de dorade à l’huile d’olive, citron feuille, baies roses ; Tarte aux champignons rosés ; Bœuf aux épices saté ces recettes simples ou gastronomiques côtoient les Mille-feuille vanille, praliné noix de pécan caramélisées ; Mousse au chocolat et bien d’autres irrésistibles et généreuses douceurs.
Saisons
Auteur : Cyril Lignac
Photographies : Jérôme Galland
Parution : 17 octobre 2019
Editions de La Martinière : 25 €
Christophe Pelé Le Clarence
Au cœur du triangle d’or, la cuisine du très discret Christophe Pelé au Clarence, couronnée de deux étoiles Michelin, est qualifiée de survoltée, passionnée et dissidente. « Jamais superficielle, toujours franche, la cuisine de Christophe Pelé est nette, propre, intemporelle et sans fioritures. Sa fantaisie et sa séduction signent sa différence », écrit Chihiro Masui avant de continuer : « Chaque plat, à la fois limpide et incisif, vient trancher dans le vif de nos préjugés du goût. Ses lignes, à l’œil, au nez et en bouche, sont toujours pures, élancées, divines… » Cet ouvrage présente 70 recettes du restaurant Le Clarence, dont une vingtaine est racontée, sous forme de dialogues passionnants avec le Chef.
Christophe Pelé Le Clarence
Auteur : Christophe Pelé
Textes : Chihiro Masui
Photographies : Richard Haughton
Parution : 1er octobre 2019
Editions Glénat : 60 €
Modernist Bread
Annoncée depuis 1 an, l’encyclopédie de référence, jamais publiée sur le pain est enfin disponible. En 5 volumes et un manuel, 1200 recettes de pains du monde entier, destinées aux professionnels et aux particuliers y sont détaillées. Parfaitement complet Modernist Bread est le résultat de quatre années de recherche et de collaboration entre des professionnels de la boulangerie et des scientifiques. Les 3 premiers volumes sont dédiés à l’histoire, les ingrédients, les techniques et les équipements. Les volumes 4 et 5 détaillent les recettes pains classiques, pains spéciaux, pains de seigle, pains compacts, pains plats et pizza, bagels, bretzels et baos, pains sans gluten, pains à la machine. Enfin, le Manuel du Chef, récapitulant l’ensemble sous forme de cahier à spirale, se garde toujours sous la main.
Modernist Bread
Auteurs : Nathan Myhrvold et Francisco Migoya
Parution : 3 octobre 2019
Editions The Cooking Lab, distribué en France par Phaidon : 525 €
Boutargue
Racontée de son histoire à sa fabrication par l’un des plus gros producteurs et fournisseurs des plus belles tables, la boutargue se livre aussi en traditions et bienfaits. Apprécié depuis l’Antiquité, ce produit d’exception est aussi révélé dans 28 recettes de grands chefs tels que Thierry Marx, Philippe Labbé, Eric Briffard et Paul Minchelli, pour la savourer de l’entrée au plat, en passant par le dessert.
Boutargue – Histoires, traditions, recettes
Auteur : Gérard Memmi
Parution : 30 octobre 2019
Editions Flammarion : 39,90 €
Chocolat
Attendus comme le messie, les ouvrages de Ferrandi sont toujours un événement. Avec plus de 70 recettes classées par thématique, Chocolat livre plus de 200 gestes et tours de main détaillant en pas à pas plus 40 techniques accompagnées des conseils et astuces de chefs, tellement appréciables quant il s’agit d’aborder cet ingrédient unique pas toujours facile à travailler. A vous bonbons, barres, gâteaux, desserts, pains, viennoiseries, le chocolat sous toutes ses formes n’aura plus aucun secret pour vous. De sa fabrication à sa conservation en passant par son tempérage, ce livre est un condensé de l’excellence d’une école d’exception.
Chocolat
Auteurs : les chefs de Ferrandi Paris
Photographies de Rina Nurra
Parution : 16 octobre 2019
Editions Flammarion : 29,90 €
Encyclopédie du pain maison
Farines, étapes de panification, levain, ce livre vous apprend tout ce qu’il faut savoir pour réussir du bon pain comme on l’aime et simplement grâce à plus de 500 photos en pas à pas. Ecrit par l’une des spécialistes du pain en France, l’ouvrage transmet également 100 recettes de pain ou avec du pain. De quoi se faire plaisir !
Encyclopédie du pain maison
Auteur : Marie-Laure Fréchet
Photographies et stylisme : Valérie Lhomme et Bérengère Abraham
Parution : 23 octobre 2019
Editions Flammarion : 35 €
Ma Petite Pâtisserie
L’indéfectible duo Christophe Felder et Camille Lesecq présente les recettes incontournables de notre pâtisserie traditionnelle de manière ludique et accessible. Ce sont 200 recettes de cakes, flans, crèmes, gaufres, cookies, gâteaux décorés en pas à pas, recettes vegan à réaliser très simplement. Autant de plaisirs pour se régaler tout au long de la journée.
Ma Petite Pâtisserie
Auteurs : Christophe Felder et Camille Lesecq
Photographies : Laurent Fau
Parution : 17 octobre 2019
Editions de La Martinière : 35 €
Instants sucrés au Ritz Paris
Comme si vous passiez toute une journée au cœur du palace de la place Vendôme, les 60 recettes de François Perret, un des chefs pâtissiers les plus doué et créatif de la scène sucrée, s’égrènent au fil des heures et des différents lieux de gourmandise du Ritz. Des douceurs matinales aux grands desserts du soir, en passant par les délices du tea time, les fruits, le miel, le chocolat se révèlent en gâteaux de voyage, en tartes, en meringues et en pâtisseries aériennes.
Instants sucrés au Ritz Paris
Auteur : François Perret
Textes : Nathalie Nannini
Parution : 24 octobre 2019
Editions de La Martinière : 29 €
Un plat pour tous
C’est toute la générosité de David Rathgeber, chef du restaurant l’Assiette qui se retrouve dans ce livre. Il partage 60 recettes de plats à partager, de l’apéro au dessert pour des repas conviviaux en famille ou entre amis. Du pot-au-feu à l’île flottante géante, en passant par le couscous, le tajine de veau aux dattes ou l’épaule de lapin aux olives, le chef partage également des recettes de base indispensables de bouillons, fonds, pâtes et crèmes à décliner selon l’envie et l’inspiration.
Un plat pour tous – Recettes généreuses à partager Auteur : David Rathgeber Photographe : Aimery Chemin
Parution : 31 octobre 2019
Ducasse Edition : 25,90 €
Le temps des huîtres
C’est une plongée au cœur des bancs d’huîtres du bassin d’Arcachon que ce livre fait vivre. Images d’archives et photographies contemporaines illustrent, à travers la famille de Denis Bellocq, le quotidien des ostréiculteurs, ces paysans de la mer, qui font naître au rythme des marées et des saisons, ces fruits de mer tant appréciés.
Le temps des huîtres
Auteurs : Valérie Bochenek et Jean-Louis Debré
Photographies : Philippe Schaff
Parution : 2 octobre 2019
Editions Albin Michel : 35 €
L’Explorateur du goût
Saviez-vous que les premières carottes étaient violettes et qu’elles étaient originaires d’Afghanistan ? Que les japonais sont friands de sperme de poisson qui est considéré là-bas comme un mets raffiné ? Que le baba est un gâteau d’origine polonaise mais que c’est un pâtissier français qui a eu l’idée de l’arroser de rhum ? Que le homard était autrefois si peu prisé aux États-Unis qu’il était donné comme nourriture aux prisonniers ? Alexandre Stern, véritable explorateur du goût, a compilé dans ce livre toutes les saveurs et spécialités culinaires des 5 continents, qu’il faut avoir goûté une fois dans sa vie.
L’Explorateur du goût À paraître chez Ducasse Edition le 17 octobre 2019 Auteur : Alexandre Stern Préface d’Alain Ducasse Illustrations : Marie Pellet
Parution : 17 octobre 2019
Ducasse Edition : 28 €
Turquie, le livre de cuisine
Pleine de vie, d’audace et de parfums, la cuisine turque est appréciée dans le monde entier. À la fois généreuse et multiple, aux influences européennes et asiatiques, avec ses viandes grillées, ses salades, ses pâtisseries, ses mezze, ses farcis et ses ragoûts, il est bien difficile de la résumer. Cet ouvrage présente de manière complète, en 550 recettes le patrimoine culinaire turque.
Turquie, le livre de cuisine
Auteur : Musa Dagdeviren
Parution : 10 octobre 2019
Editions Phaidon : 45 €
Les Incontournables
180°C a sélectionné pour cet ouvrage 10 chefs engagés dans une gastronomie responsable. Tous ces passionnés de terroir et de produits, militent à travers leur art pour une cuisine respectueuse en adéquation avec l’environnement. Ces chefs se découvrent en portraits et en recettes et livrent leur vision de la gastronomie de demain.
Les Incontournables
Textes : Philippe Toinard
Photographies : Eric Frénot
Parution : 10 octobre 2019
Editions Thermostat 6 : 25 €
Traité de boulangerie au levain
S’adressant aussi bien aux professionnels qu’aux particuliers, cet ouvrage en deux volumes, donne les clés pratiques et théoriques de la boulangerie. De la théorie à la pratique, vous y apprendrez les phénomènes de panification, les qualités nutritionnelles du pain, avant de vous lancer dans les 35 recettes de pains au levain à base de farines de blé, de seigle et de farines sans gluten telles celles de riz et de sarrasin. Vous y trouverez également des recettes de viennoiseries au levain dont celle du fameux panettone.
Traité de boulangerie au levain Auteur : Thomas Teffri – Chambelland Photographe : Marie-Pierre Morel
Parution : 17 octobre 2019
Ducasse Edition : 49 €
CLH