Cette fin d’année n’est que douceurs. Entre Guy Krenzer, Cédric Grolet, et les pâtissiers de Relais Desserts, ce ne sont que des créations exceptionnelles que ces trois ouvrages vous proposent.
Maison Lenôtre, Haute Création, 60 ans d’excellence culinaire
Ce livre célèbre les 60 ans d’excellence culinaire de la Maison lenôtre, dont Guy Krenzer, fidèle successeur de Gaston Lenôtre, est le Directeur de Créations.
Chef exécutif, deux fois Meilleur Ouvrier de France (charcuterie et cuisine), Guy Krenzer continue de faire rayonner Lenôtre dans le monde entier, à travers des créations modernes qui ne dénaturent pas l’esprit de la Maison.
160 recettes salées et sucrées qui évoquent l’enfance, l’amour, le luxe, la couleur, la matière, l’architecture … Ces thèmes sont déclinés dans des recettes telles que l’Esprit de l’Atlas, le Puit d’amour, le Space Cake à la fleur de coca, la Bagatelle en trompe l’œil, les Perles de Saint-Jacques ou encore le Carpaccio cru et cuit de gambas au citron vert.
Un livre mythique où excellence et savoir-faire riment avec élégance et gourmandise.
Maison Lenôtre, Haute Création, 60 ans d’excellence culinaire
Recettes et textes : Guy Krenzer et Bénédicte Bortoli
Photographies et stylismes : Caroline Faccioli et Marion Chatelain
Parution : 5 octobre 2017
Editions de La Martinière : 45 €
Fruits
L’essence même de la pâtisserie Haute Couture se retrouve dans cet ouvrage de Cédric Grolet. Ce dernier a reçu le prix Valrhona USA du Meilleur Pâtissier du Monde, lors du dernier congrès annuel de l’association Les Grandes Tables du Monde 2017. C’est dire si ses créations sont exceptionnelles.
« Les desserts de Cédric Grolet sont de ceux qui vous procurent une émotion inoubliable.
Véritables fils conducteurs de sa pâtisserie haute couture, les fruits y sont travaillés pour révéler leur essence et leur puissance ».
Tous les fruits sont là. A pépins, exotiques, rouges et noirs, sauvages, secs et à coques. Transformés par le talent sans limite de Cédric Grolet, ils deviennent tarte, tourte, cookie, baba, millefeuille, brioche … son imagination est sans égales quand il s’agit de sublimer les fruits.
Un superbe livre de 100 recettes qui feront aimer les fruits aux plus réticents.
Fruits Auteur : Cédric Grolet Photographe : Pierre Monetta Styliste : Sophie Dupuis-Gaulier
Parution : 21 septembre 2017
Ducasse Edition : 39 €
Haute Pâtisserie
Une sélection de pâtissiers dont la réputation traverse aujourd’hui les frontières : Pierre Hermé, Jean-Paul Hévin (MOF), Arnaud Larher (MOF), Laurent Duchêne (MOF), Sadaharu Aoki, Frédéric Cassel (entraîneur de l’équipe de France, champion du Monde de Pâtisserie en 2013), Jérôme de Oliveira (champion du Monde de Pâtisserie en 2009), Je Oberweis (fournisseur officiel de la cour du Luxembourg), Luigi Biasetto à Padoue en Italie (champion du Monde de Pâtisserie en 1997)…
Depuis plus de 35 ans, Relais Desserts rassemble l’élite mondiale de la Haute Pâtisserie française. Ils sont une centaine de pâtissiers et chocolatiers issus de 19 pays, à faire rayonner l’art de la pâtisserie aux quatre coins du globe. Réunis autour des valeurs de partage et de transmission, les pâtissiers Relais Desserts prônent la créativité et la recherche de l’Excellence.
100 recettes exclusives qui nous plongent dans l’univers très personnel des talentueux chefs Relais Desserts. On y découvre le processus créatif de chacun, son regard sur le produit afin de comprendre, pour la première fois, l’histoire des créations.
Une occasion d’entrer dans les coulisses des laboratoires et de s’imprégner de l’esprit d’excellence de l’élite mondiale de la pâtisserie.
Un ouvrage d’une grande densité, superbement illustré, qui pourrait bien devenir la nouvelle bible gastronomique à glisser sous le sapin cet hiver.
Haute Pâtisserie
Photographies : Laurent Fau
Parution : 26 octobre 2017
Editions de La Martinière : 39,90 €