Le poisson, cet aliment vieux comme le monde, qui se cuisine en un rien de temps serait meilleur que la viande pour la santé, puisqu’il est souvent plus maigre. Il devient au fil du temps, l’aliment star de certains restaurants. Même si sa consommation est 3 fois moins importante que celle de la viande, chaque français en mange près de 35 kg par an (source FAO).

 

Point trop n’en faut non plus

Il est plus maigre que la viande même quand il est gras mais comme toute chose, il ne faut pas en abuser. Le bon régime consiste à alterner les sources de protéines : viande rouge et viande blanche, poissons maigre et poisson gras et œufs.

Quand il est gras et qu’il vient de la mer, comme le saumon ou le hareng, il contient des oméga 3 et de l’iode, excellents pour la santé. Cependant, contrairement à la viande rouge, son apport en fer est limité, c’est aussi pour cela qu’il ne faut pas en manger tous les jours, afin d’éviter les carences.

 

Quels sont les poissons préférés des français ?

C’est la guerre entre le saumon et le cabillaud qui se partagent la première place du podium d’une année à l’autre. Sur les 25 000 espèces que la nature nous offre, ce sont toujours les mêmes qui sont consommées. En France on consomme à peu près à part égale, du poisson frais, du poisson surgelé, des conserves de poissons et du poisson fumé ou mariné.

Top 10 des poissons frais les plus achetés

1 – le saumon

2 – le cabillaud

3 – le merlu

4 – le lieu noir

5 – la dorade

6 – la truite

7 – le merlan

8 – le bar

9 – la lotte

10 – la raie

Il est frais mon poisson, il est frais !

En matière de poisson frais, la plus grande partie des poissons consommés en France est issue de la pêche (70% contre 30% de l’aquaculture – Source FFP).

Pour s’assurer que le poisson soit bien frais, voici quelques points à surveiller :

• Son odeur ne doit pas être forte ou ammoniaquée
• Ses yeux doivent être brillants
• Sa peau doit être luisante et glissante
• Ses ouïes doivent être bien rouges
• Quand il est vendu en filets, ceux-ci ne doivent pas avoir jauni

 

Les grandes familles de poissons

Poissons maigres : bar, cabillaud, brochet, colin, daurade, lotte, merlan, morue, raie, sole, limande

Poissons gras : hareng, anguille, saumon, thon

Poisson mi-gras : sardine, turbot, anchois, maquereau, espadon, gardon

Poissons blancs : bar, rascasse, cabillaud, sole, saint-pierre, baudroie, dorade royale

Poissons d’eau douce : carpe (mi-gras), truite, saumon, anguille, sandre, brochet (maigre), omble-chevalier

Poisson cartilagineux : requin, raie

Et comme pour le reste des ressources naturelles, le poisson a des saisons et l’acheter au bon moment de l’année vous permettra de faire des économies !