Pinsa poire jambon et fromage onctueux
Plus légère et digeste que la focaccia, la pinsa se savoure ici, agrémentée de morceaux de poire, de jambon cru et touches de fromage frais onctueux.
Pinsa poire jambon et fromage onctueux
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 1 pot d’Onctueux Nature Petit Billy
- 500 g de farine blanche
- 50 g de farine de riz
- 30 g de farine de soja
- 14 g de sel
- ½ c. à soupe de levure sèche de boulanger
- 4 dl d'eau froide
- 10 g d'huile d'olive
- 2 poires mûres mais fermes
- Huile d’olive
- Miel
- Jambon cru
- Sauce tomate maison ou du commerce
- Roquette
- Sel
- Poivre
Instructions
- Dans un grand saladier, mélangez les farines et le sel, puis formez un puits au centre. Diluez la levure dans un peu d’eau, ensuite incorporez-la dans le puits avec le reste de l’eau et l’huile d’olive.
- Mélangez progressivement jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène, et pétrissez à la main pendant environ 15 minutes, jusqu’à ce qu’elle devienne lisse, élastique et brillante.
- Transférez la pâte dans un saladier légèrement huilé, couvrez-le hermétiquement à l’aide d’un film alimentaire. Laissez lever 2 heures à température ambiante, puis placez au réfrigérateur à 5°C pour une fermentation lente de 48 heures, jusqu’à ce que la pâte triple de volume.
- Déposez ensuite la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, divisez-la en 4 parts égales. Repliez les coins de chaque pâton vers le centre pour former des boules sans les aplatir.
- Disposez-les sur une plaque farinée en les espaçant suffisamment, saupoudrez-les légèrement de farine, couvrez d’un film alimentaire et laissez reposer à température ambiante pendant 1 à 3 heures, jusqu’à ce qu’elles doublent de volume.
- Faites caraméliser des tranches de poire à la poêle avec un filet de miel.
- Durant ce temps, étalez délicatement la pâte à pinsa sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Nappez d’une fine couche de sauce tomate, puis disposez harmonieusement les quartiers de poire caramélisée.
- Enfournez pour 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante.
- À la sortie du four, ajoutez les tranches de jambon cru, quelques feuilles de roquette, et terminez par des touches d’Onctueux Nature Petit Billy pour une finition fraîche et gourmande.
Notes
© Jérôme Ganiovecchiolino – With Barry pour Petit Billy