Pinsa poire jambon et fromage onctueux
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 1 pot d’Onctueux Nature Petit Billy
- 500 g de farine blanche
- 50 g de farine de riz
- 30 g de farine de soja
- 14 g de sel
- ½ c. à soupe de levure sèche de boulanger
- 4 dl d'eau froide
- 10 g d'huile d'olive
- 2 poires mûres mais fermes
- Huile d’olive
- Miel
- Jambon cru
- Sauce tomate maison ou du commerce
- Roquette
- Sel
- Poivre
Instructions
- Dans un grand saladier, mélangez les farines et le sel, puis formez un puits au centre. Diluez la levure dans un peu d’eau, ensuite incorporez-la dans le puits avec le reste de l’eau et l’huile d’olive.
- Mélangez progressivement jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène, et pétrissez à la main pendant environ 15 minutes, jusqu’à ce qu’elle devienne lisse, élastique et brillante.
- Transférez la pâte dans un saladier légèrement huilé, couvrez-le hermétiquement à l’aide d’un film alimentaire. Laissez lever 2 heures à température ambiante, puis placez au réfrigérateur à 5°C pour une fermentation lente de 48 heures, jusqu’à ce que la pâte triple de volume.
- Déposez ensuite la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, divisez-la en 4 parts égales. Repliez les coins de chaque pâton vers le centre pour former des boules sans les aplatir.
- Disposez-les sur une plaque farinée en les espaçant suffisamment, saupoudrez-les légèrement de farine, couvrez d’un film alimentaire et laissez reposer à température ambiante pendant 1 à 3 heures, jusqu’à ce qu’elles doublent de volume.
- Faites caraméliser des tranches de poire à la poêle avec un filet de miel.
- Durant ce temps, étalez délicatement la pâte à pinsa sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Nappez d’une fine couche de sauce tomate, puis disposez harmonieusement les quartiers de poire caramélisée.
- Enfournez pour 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante.
- À la sortie du four, ajoutez les tranches de jambon cru, quelques feuilles de roquette, et terminez par des touches d’Onctueux Nature Petit Billy pour une finition fraîche et gourmande.
Notes
© Jérôme Ganiovecchiolino – With Barry pour Petit Billy