Bar au pamplemousse blanc de Floride
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 1 pamplemousse blanc de Floride
- 1 bar de 1 kg à 1,2 kg
- 1 fenouil
- 1 petite d’estragon
- 4 brins de thym
- 1 petite de ciboulette
Pour le beurre blanc
- 1 pamplemousse blanc de Floride
- 100 g de beurre doux
- 1 échalote
- 20 cl de crème
- Sel
- Poivre
Instructions
- Préchauffez votre four à 200 °C.
- Commencez par peler et trancher le premier pamplemousse. Lavez votre fenouil et coupez-le en deux. Découpez une moitié en tranches et l’autre moitié en brunoise (petits cubes).
- Dans un saladier, mélangez le fenouil avec toutes les herbes ciselées ou effeuillées. Rajoutez un filet d’huile d’olive puis salez et poivrez.
- Rincez votre poisson et épongez-le avec un papier absorbant. Remplissez le poisson de la farce au fenouil puis rajoutez 3 tranches de pamplemousse. Entaillez la chair à l’extérieur et glissez-y des demi-tranches de pamplemousse.
- Enfournez pour 5 minutes puis baissez le four à 180 °C et laissez cuire encore 20 minutes.
- Pendant ce temps, préparez le beurre blanc. Ciselez finement les échalotes et faites-les revenir tout doucement avec un petit bout de beurre. Une fois qu’elles sont translucides, rajoutez tout le beurre et laissez fondre.
- Rajoutez le jus du pamplemousse et la crème. Laissez mijoter sans que cela ne frémisse. Mélangez bien puis filtrez en passant la sauce au tamis.
