Tartelette au chocolat et caviar Perlita
Imaginée par le chef Julien Stocky, cette tartelette au chocolat grand cru Valrhona 80 %, praliné feuilletine et caviar Perlita, relevée d’un gel yuzu est une incroyable alliance de saveurs pour un dessert sublime mêlant douceur et salinité.
Tartelette au Chocolat Komuntu 80% Grand Cru Valrhona, Gel de Yuzu et Caviar Perlita
La recette de Julien Stocky, chef privéNiveau de difficulté : moyen
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Notes
Conseils du chef
Choix des ingrédients
Utilisez un chocolat Komuntu Valrhona pour ses notes riches et complexes ou un chocolat avec 70% de cacao minimum, et un caviar Perlita pour son équilibre iodé. Le jus de yuzu doit être pur pour une acidité vibrante. Organisation Préparez la pâte sablée et le gel de yuzu à l’avance pour gagner du temps. La ganache doit être coulée Mède pour éviter de ramollir les couches inférieures. Accord mets et boissons Accompagnez cette tartelette d’un thé au jasmin ou un Champagne brut, qui sublimera la richesse du chocolat et la fraîcheur du yuzu. © Caviar Perlita
Utilisez un chocolat Komuntu Valrhona pour ses notes riches et complexes ou un chocolat avec 70% de cacao minimum, et un caviar Perlita pour son équilibre iodé. Le jus de yuzu doit être pur pour une acidité vibrante. Organisation Préparez la pâte sablée et le gel de yuzu à l’avance pour gagner du temps. La ganache doit être coulée Mède pour éviter de ramollir les couches inférieures. Accord mets et boissons Accompagnez cette tartelette d’un thé au jasmin ou un Champagne brut, qui sublimera la richesse du chocolat et la fraîcheur du yuzu. © Caviar Perlita