Tartare de Saint-Jacques aux artichauts
Découvrez comment réaliser cette superbe entrée du chef étoilé Mathieu Aumont : le tartare de Saint-Jacques aux artichauts, pommes et noix, servi avec une touche de délicieuse réduction acidulée.
Tartare de noix de Saint-Jacques aux artichauts, noix, pommes vertes, huile de noix et réduction de cidre
La recette de Mathieu Aumont, chef étoilé du restaurant Aux Pesked à Saint-Brieuc (22)Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 16 coquilles Saint-Jacques de la Baie de Saint- Brieuc
- 10 noix fraîches
- 2 pommes Granny Smith
- Huile de noix
- 1 L de cidre
- 2 artichauts
- 1 botte de cresson
- Piment d’Espelette en poudre
- Sel fin
Instructions
- Faire réduire le cidre jusqu’à l’obtention d’un jus sirupeux et réserver.
- Cuire les artichauts durant 1 heure dans une eau salée.
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