Crumble de pommes et Saint-Jacques snackées
Servi avec une sauce au curry, ce crumble salé de pommes, s’accompagne de noix de Saint-Jacques snackées et flambées au Cognac. Une recette adaptée au Thermomix (TM7, TM6, TM5 et TM31).
Crumble de pommes et Saint-Jacques snackées
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 50 g de Parmesan, en morceaux
- 100 g de farine
- 100 g de beurre doux, coupé en morceaux
- 600 g d'eau
- 400 g de pommes, épluchées et coupées en quatre
- 15 g de beurre demi-sel
- 20 g de Cognac
- 12 noix de Saint-Jacques
- 50 g d'oignon
- 2 c. à café de curry en poudre
- 20 g d'huile neutre
- 100 g de vin blanc
- 2 pincées de sel
- 1 pincée de poivre blanc moulu
- 1 c. à café de farine
- 100 g de crème fraîche
Instructions
- Préchauffer le four à 180°C. (Th.6) Tapisser une plaque à pâtisserie de papier cuisson et réserver.
- Mettre le parmesan dans le bol et mixer 15 sec/vitesse 5.
- Ajouter la farine et le beurre, puis mixer 10 sec/vitesse 5.
- Transvaser le crumble sur la plaque à pâtisserie réservée. Enfourner et cuire 15 minutes.
- Mettre l'eau dans le bol. Insérer le panier cuisson, y mettre les pommes et cuire à la vapeur 10-22 min/Varoma/vitesse 1.
- Pendant ce temps, faire chauffer le beurre dans une poêle sur feu vif, puis y faire revenir les Saint-Jacques. Ajouter le cognac et flamber en prenant toutes les précautions nécessaires.
- Réserver les noix de Saint-Jacques dans un récipient.
- Retirer le panier cuisson et réserver les pommes.
- Mettre l'oignon dans le bol et hacher 5 sec/vitesse 5. Racler les parois du bol à l'aide de la spatule.
- Ajouter l'huile et le curry, puis faire revenir 6 min/100°C/vitesse 2, sans le gobelet doseur.
- Ajouter le vin blanc, l'eau, le sel et le poivre, puis cuire 10 min/90°C/vitesse 2, sans le gobelet doseur.
- Ajouter la farine et la crème fraîche, et poursuivre la cuisson 5 min/90°C/vitesse 2, sans le gobelet doseur.
- Mixer 20 sec/vitesse 10.
- Mettre le crumble dans le fond de 4 assiettes, puis disposer les morceaux de pommes et de Saint-Jacques puis verser la sauce au curry chaude. Déguster aussitôt.
Notes
© Thermomix – Vorwerk International