Velouté de châtaignes au Banon AOP

Le célèbre fromage de chèvre provençal enveloppé dans une feuille de châtaignier se glisse, chaud et fondant, dans un velouté. Découvrez comment vous régaler de cette recette réconfortante de velouté de châtaignes au Banon AOP. Dégustez-la en tête à tête ou faites-la en grand et servez-la en entrée.

Velouté de châtaignes au Banon AOP

Niveau de difficulté : facile
Portions 2 personnes
Temps de préparation 10 min
Temps de cuisson 15 min

Ingrédients

  • 1 Banon AOP
  • 180 g de châtaignes en bocal
  • 1 échalote ciselée
  • 1/2 cube de bouillon de volaille
  • 20 cl d’eau
  • 15 cl de crème liquide
  • quelques brins d’estragon
  • Fleur de sel
  • Baies roses

Instructions

  • Préchauffez le four à 210° C (Th. 7).
  • Dans une casserole, faites revenir les châtaignes dans de l’huile d’olive avec l’échalote. Lorsque l’échalote est dorée, ajoutez le bouillon et versez l’eau. Salez et poivrez. Laisser bouillonner pendant 10 minutes.
  • Hors du feu, incorporez la crème liquide et la moitié de l’estragon. Mixez au mixeur-plongeur jusqu’à obtenir un velouté bien lisse.
  • Enlevez l’étiquette et la ficelle du Banon. Ouvrez légèrement les feuilles pour dégager le fromage. Enfournez pour 5minutes sur un papier sulfurisé.
  • Répartissez le velouté dans deux jolis bols. Parsemez d’estragon réservé et de baies roses concassées.
  • Dégustez en trempant des petits morceaux de Banon dans le velouté.
    recette de Velouté de châtaignes au Banon AOP

Notes

L’astuce chèvre
Ajoutez des petits croûtons dorés de pain de campagne.
© Annabel Orphelin pour Anicap

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