Croquettes de moules
C’est la pleine saison des moules et l’on profite de leur petit prix et de leurs nombreuses qualités nutritionnelles tout l’été. Pour changer des classiques, savourez cette recette de croquettes de moules avec une mayonnaise à l’avocat.
Croquettes de moules
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
Pour les croquettes
- 1,6 kg de moules
- 1 petite carotte
- 1 petit blanc de poireau
- 1 branche de céleri
- 2 oeufs
- 180 g de farine
- 180 g de beurre + un peu pour la cuisson des légumes
- 30 cl de vin blanc
- 10 cl de jus de cuisson des moules
- 15 cl de lait
- 5 c. à soupe de chapelure panko
- 1 c. à soupe de persil séché
- Sel
- Poivre
- 1 L d’huile de friture
- 3 c. à soupe de farine
Instructions
- Emincez les légumes en fines rondelles, les déposer dans une sauteuse avec un peu de beurre. Faire cuire quelques instants puis ajouter le vin et les moules. Cuire à couvert jusqu’à ce que les moules soient ouvertes.
- Égouttez-les puis décortiquez-les. Filtrez le jus de cuisson et gardez-en 10 cl.
- Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine et laissez-cuire en mélangeant vivement jusqu’à obtenir un roux. Versez le jus de cuisson et le lait. Mélangez et laissez cuire jusqu’à obtenir une sauce onctueuse.
- Séparez le blanc des jaunes. Incorporez les jaunes dans la sauce ; conservez les blancs pour la panure des croquettes.
- Hachez les moules et mélangez-les à la sauce. Salez et poivrez. Déposez la préparation dans un moule avec des empreintes en forme de billes. Laissez durcir au congélateur.
- Panez les billes dans de la farine, puis dans le blanc d’œuf. Et pour finir dans le mélange chapelure panko et persil haché.
- Faites frire dans une huile chauffée à 170 degrés jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Déposez-les sur un papier absorbant et saupoudre un peu de fleur de sel.
- Préparez la mayonnaise avocat en déposant dans un blender : les œufs durs écalés, la chair de l’avocat ainsi que les autres ingrédients. Laissez tourner jusqu’à obtenir une texture onctueuse.
- Déposez dans un bol et servez avec les croquettes de moule.
Notes
© Sophie François-Mülhens pour Bord Bia