Neigelettes aux pépites de chocolat noir

Ce dessert aérien gourmand est très facile à reproduire à la maison. Découvrez comment réaliser les Neigelettes aux pépites de chocolat noir du chef Bruno Ténailleau.

recette de Neigelettes aux pépites de chocolat noir

Neigelettes aux pépites de chocolat noir

Une recette de Bruno Ténailleau, chef du Magellan à Théoule-sur-Mer

Recette pour 6 personnes

Ingrédients

  • 6 blancs d’œufs
  • 100 g de sucre semoule
  • 100 g de pépites de chocolat ou de morceaux concassés
  • 600 g de fromage blanc
  • 1 dl de lait
  • 200 g de crème de marrons vanillée

 

 

  1. Préchauffer le four à 180° C en mode chaleur tournante.
  2. Sortir les blancs au préalable pour qu’ils soient à température ambiante.
  3. Au batteur électrique ou au robot, monter les blancs en augmentant progressivement la vitesse.
  4. Une fois qu’ils sont mousseux, les serrer avec ¼ du sucre et continuer de battre. Mettre ensuite à pleine vitesse tout en versant le sucre et battre jusqu’à ce que les blancs soient bien fermes.
  5. Remplir les moules en silicone (idéalement des demi-sphères de 8 cm) avec une cuillère à soupe ou une poche à douille.
  6. Lisser le dessus et enfourner pendant 3 minutes.
  7. Sortir du four et laisser reposer quelques instants sur une grille
  8. Démouler ensuite sur une assiette et réserver au réfrigérateur pendant 5 minutes.
  9. Dans un saladier, mélanger le fromage blanc avec le lait et la crème de marrons au fouet, réserver.
  10. Dans 6 assiettes creuses, remplir équitablement de fromage blanc au marron, ajouter les Neigelettes et parsemer de pépites de chocolat noir.

Le Magellan

Promenade de la Darse, Théoule-sur-Mer (06)

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