Ce dessert aérien gourmand est très facile à reproduire à la maison. Découvrez comment réaliser les Neigelettes aux pépites de chocolat noir du chef Bruno Ténailleau.
Neigelettes aux pépites de chocolat noir
Une recette de Bruno Ténailleau, chef du Magellan à Théoule-sur-Mer
Recette pour 6 personnes
Ingrédients
- 6 blancs d’œufs
- 100 g de sucre semoule
- 100 g de pépites de chocolat ou de morceaux concassés
- 600 g de fromage blanc
- 1 dl de lait
- 200 g de crème de marrons vanillée
- Préchauffer le four à 180° C en mode chaleur tournante.
- Sortir les blancs au préalable pour qu’ils soient à température ambiante.
- Au batteur électrique ou au robot, monter les blancs en augmentant progressivement la vitesse.
- Une fois qu’ils sont mousseux, les serrer avec ¼ du sucre et continuer de battre. Mettre ensuite à pleine vitesse tout en versant le sucre et battre jusqu’à ce que les blancs soient bien fermes.
- Remplir les moules en silicone (idéalement des demi-sphères de 8 cm) avec une cuillère à soupe ou une poche à douille.
- Lisser le dessus et enfourner pendant 3 minutes.
- Sortir du four et laisser reposer quelques instants sur une grille
- Démouler ensuite sur une assiette et réserver au réfrigérateur pendant 5 minutes.
- Dans un saladier, mélanger le fromage blanc avec le lait et la crème de marrons au fouet, réserver.
- Dans 6 assiettes creuses, remplir équitablement de fromage blanc au marron, ajouter les Neigelettes et parsemer de pépites de chocolat noir.
Promenade de la Darse, Théoule-sur-Mer (06)