Linguine revisitées aux coquillages et artichaut
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 400 de linguine
- 800 g de coquillages (moules, coques, amandes de mer…)
- 120 g de cœurs d’artichaut
- 2 c. à soupe de crème fraîche
- 1 échalote
- 1 c. à soupe rase de fécule de maïs
- Quelques feuilles d’estragon
- Quelques feuilles de persil
- 20 g de Parmesan râpé
- 1 pincée de piment d’Espelette
Instructions
- Eplucher et émincer l’échalote.
- Ciseler finement les herbes aromatiques.
- Rincer les coques et les moules.
- Dans une sauteuse, faire revenir l’échalote émincée jusqu’à ce qu’elle soit fondante.
- Déposer les coquillages et les laisser s’ouvrir sur feu moyen, à couvert, filtrer. Réserver le jus. Décortiquer les coquillages, réserver quelques moules et coques entières pour la décoration. Filtrer le jus à travers une passoire et réserver.
- Faire cuire les linguine dans l’eau bouillante salée, les égoutter jusqu’à ce qu’elles soient « al dente ».
- Faire chauffer le jus des coquillages, ajouter la crème fraiche et la fécule de maïs préalablement diluée dans un fond d’eau. Mélanger jusqu’à ce que la crème épaississe légèrement. Poivrer.
- Verser la crème sur les linguines, ajouter les cœurs d’artichaut et les coquillages et mélanger. Parsemer d’estragon et de persil, saupoudrer de piment d’espelette et déguster aussitôt !
Notes
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