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Linguine revisitées aux coquillages et artichaut

Niveau de difficulté : facile
Servings 4 personnes
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 20 minutes

Ingrédients

  • 400 de linguine
  • 800 g de coquillages (moulescoques, amandes de mer…)
  • 120 g de cœurs d’artichaut
  • 2 c. à soupe de crème fraîche
  • 1 échalote
  • 1 c. à soupe rase de fécule de maïs
  • Quelques feuilles d’estragon
  • Quelques feuilles de persil
  • 20 g de Parmesan râpé
  • 1 pincée de piment d’Espelette

Instructions

  • Eplucher et émincer l’échalote.
  • Ciseler finement les herbes aromatiques.
  • Rincer les coques et les moules.
  • Dans une sauteuse, faire revenir l’échalote émincée jusqu’à ce qu’elle soit fondante.
  • Déposer les coquillages et les laisser s’ouvrir sur feu moyen, à couvert, filtrer. Réserver le jus. Décortiquer les coquillages, réserver quelques moules et coques entières pour la décoration. Filtrer le jus à travers une passoire et réserver.
  • Faire cuire les linguine dans l’eau bouillante salée, les égoutter jusqu’à ce qu’elles soient « al dente ».
  • Faire chauffer le jus des coquillages, ajouter la crème fraiche et la fécule de maïs préalablement diluée dans un fond d’eau. Mélanger jusqu’à ce que la crème épaississe légèrement. Poivrer.
  • Verser la crème sur les linguines, ajouter les cœurs d’artichaut et les coquillages et mélanger. Parsemer d’estragon et de persil, saupoudrer de piment d’espelette et déguster aussitôt !
    recette de Linguine revisitées aux coquillages et artichaut

Notes