La recette du homard à l’américaine par Jean-François Piège
Ce grand classique compte parmi les plats traditionnels de la cuisine parisienne. Découvrez ici la recette du homard à l’américaine par Jean-François Piège. Une recette tirée de son dernier ouvrage, « Ma cuisine française à la Poule au Pot » paru chez Hachette Cuisine.
La recette du homard à l’américaine
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 2 homards de 500 g chacun
- 1 carotte
- 2 échalotes
- 1 tomate
- 5 cl d’huile d’olive
- 2 gousses d’ail
- 1 bouquet garni
- 5 cl de Cognac
- 20 cl de vin blanc
- 1 c. à soupe de concentré de tomates
- 30 cl de fumet de poisson
- 50 g de beurre
- 2 branches d’estragon
- ¼ de citron jaune (jus)
- Sel
- Poivre du moulin
Instructions
- Plongez les homards dans l’eau bouillante salée pendant 1 min, puis sortez-les de l’eau.
- Arrachez les pinces et séparez les têtes des queues. Retirez et réservez le corail. Sectionnez les coffres en deux par le milieu. Coupez chaque queue en 5 médaillons. Brisez légèrement la carapace des pinces.
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