La recette du homard à l’américaine
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 2 homards de 500 g chacun
- 1 carotte
- 2 échalotes
- 1 tomate
- 5 cl d’huile d’olive
- 2 gousses d’ail
- 1 bouquet garni
- 5 cl de Cognac
- 20 cl de vin blanc
- 1 c. à soupe de concentré de tomates
- 30 cl de fumet de poisson
- 50 g de beurre
- 2 branches d’estragon
- ¼ de citron jaune (jus)
- Sel
- Poivre du moulin
Instructions
- Plongez les homards dans l’eau bouillante salée pendant 1 min, puis sortez-les de l’eau.
- Arrachez les pinces et séparez les têtes des queues. Retirez et réservez le corail. Sectionnez les coffres en deux par le milieu. Coupez chaque queue en 5 médaillons. Brisez légèrement la carapace des pinces.
- Épluchez et lavez la carotte et les échalotes. Lavez la tomate et coupez-la en dés.
- Dans une petite sauteuse, faites suer les légumes (à l’exception des tomates) dans 2 cl d’huile d’olive et salez.
- Dans une grande sauteuse, versez le reste de l’huile d’olive. Lorsqu’elle est très chaude, faites-y faire raidir le homard jusqu’à ce qu’il soit rouge, puis ajoutez les gousses d’ail et le bouquet garni. Déglacez au cognac et laissez réduire.
- Débarrassez les homards sur une assiette. Déglacez au vin blanc. Ajoutez les légumes sués, le concentré de tomates et les tomates. Versez le fumet de poisson, laissez cuire pendant 5 min et mettez les homards dans la sauteuse et laissez mijoter à couvert pendant 5 min à nouveau.
- Égouttez les homards, laissez les carapaces et la tête, puis passez au chinois en pressant fortement.
- Mixez le beurre avec le corail. Faites légèrement réduire le jus obtenu. Montez la sauce avec le beurre corail, ajoutez 1 branche d’estragon, le jus de citron, poivrez et laissez mijoter pendant 2 min. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement.
- Déposez à nouveau les homards dans la sauteuse ou la cocotte et filtrez la sauce au-dessus.
- Dressez sur un plat et saupoudrez d’estragon.
Notes
Ma cuisine française à « La Poule au Pot »
100 recettes traditionnelles
Auteur : Jean-François Piège – Parution : 3 septembre 2025 – Editions Hachette Cuisine, 25 € - Photographie de la recette : Nicolas Lobbestaël
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