Jarret de veau braisé à la Chameau
A savourer avec un risotto, des pâtes fraîches ou des gnocchi, ce jarret de veau braisé à la bière Chameau est d’un fondant absolu. C’est une délicieuse recette tirée de l’ouvrage « Food & Beer » paru aux Editions Favre.
Jarret de veau braisé à la Chameau
Niveau de difficulté : facile
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Notes
Astuce
Faire pincer : cette méthode consiste à cuire légèrement le concentré de tomates dans une matière grasse chaude jusqu’à ce qu’il prenne une couleur plus foncée. L’objectif de cette étape permet de caraméliser les sucres naturels du concentré, ce qui intensifie le goût et réduit l’acidité. Vous obtenez une base de sauce avec des arômes plus riches et une belle profondeur de saveur. Attention, veillez à mélanger constamment pour éviter de brûler le concentré, car cela peut donner une amertume désagréable.
Le mot de l’auteur
Le goût rond et légèrement épicé de la Chameau obtenu grâce à la fermentation d’orge et d’avoine se marie parfaitement avec ce jarret de veau braisé.
Food & Beer– La cuisine à la bière pour les bons vivants
Auteur : Dr Gab’s – Photographies : Sarah Jaquemet – Parution : 23 octobre 2025 – Editions Favre, 28 €
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