Barres glacées au skyr et aux myrtilles

Délicieusement saines, ces barres glacées au skyr et aux myrtilles reposent sur un biscuit aux flocons d’avoine. C’est une recette facile, parfaite pour un goûter rafraîchissant.

Barres glacées protéinées au skyr à la vanille au lait de chèvre et aux myrtilles

Niveau de difficulté : facile
Servings 4 personnes
Temps de préparation 30 minutes
Temps de prise au froid 12 heures

Ingrédients

Pour la crème au skyr vanille  

  • 3 pots de skyr à la vanille Soignon
  • 100 ml de crème fraîche 30% de matières grasses
  • 3 g de gélatine

Pour la compotée

  • 15 myrtilles  fraîches pour la compotée + 1 petite poignée de myrtilles à conserver entières
  • 1 c. à café de sucre de canne
  • 1 filet de jus de citron

Pour le biscuit

  • 25 g de graines de sésame
  • 15 g de noix de pécan
  • 15 g de cerneaux de noix
  • 150 g de flocons d'avoine 
  • 1 c. à café de vanille liquide
  • 150 g de chocolat blanc

Instructions

  • Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie. 
  • Mixez légèrement les graines de sésame, les noix et les flocons d'avoine pour les concasser.
  • Ajoutez à la préparation la vanille liquide et le chocolat blanc fondu, puis mélangez.
  • Tapissez un plat rectangulaire de papier sulfurisé, versez-y la préparation et tassez-la avec le fond d'un verre. Placez ensuite votre préparation au réfrigérateur pendant 1 heure.
  • Faites chauffer la crème liquide dans une casserole. Pendant ce temps, réhydratez la gélatine dans de l'eau froide pendant 5 minutes.
  • Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée à la crème chaude et mélangez jusqu'à dissolution complète. Laissez tiédir 10 minutes.
  • Dans une casserole, placer les myrtilles, le sucre et le jus de citron et faire compoter à feu moyen pendant 10min.
  • Déposez des petits tas de compotée sur la couche de skyr, puis créez des marbrures avec un cure-dent. Ajoutez quelques myrtilles entières.
  • Placez au congélateur pour une nuit. Sortez le dessert 30 minutes avant la dégustation. Savourez !
    recette de Barres glacées au skyr et aux myrtilles

Notes

© Olivia Lounes pour Soignon

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