Barres glacées protéinées au skyr à la vanille au lait de chèvre et aux myrtilles
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
Pour la crème au skyr vanille
- 3 pots de skyr à la vanille Soignon
- 100 ml de crème fraîche 30% de matières grasses
- 3 g de gélatine
Pour la compotée
- 15 myrtilles fraîches pour la compotée + 1 petite poignée de myrtilles à conserver entières
- 1 c. à café de sucre de canne
- 1 filet de jus de citron
Pour le biscuit
- 25 g de graines de sésame
- 15 g de noix de pécan
- 15 g de cerneaux de noix
- 150 g de flocons d'avoine
- 1 c. à café de vanille liquide
- 150 g de chocolat blanc
Instructions
- Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie.
- Mixez légèrement les graines de sésame, les noix et les flocons d'avoine pour les concasser.
- Ajoutez à la préparation la vanille liquide et le chocolat blanc fondu, puis mélangez.
- Tapissez un plat rectangulaire de papier sulfurisé, versez-y la préparation et tassez-la avec le fond d'un verre. Placez ensuite votre préparation au réfrigérateur pendant 1 heure.
- Faites chauffer la crème liquide dans une casserole. Pendant ce temps, réhydratez la gélatine dans de l'eau froide pendant 5 minutes.
- Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée à la crème chaude et mélangez jusqu'à dissolution complète. Laissez tiédir 10 minutes.
- Dans une casserole, placer les myrtilles, le sucre et le jus de citron et faire compoter à feu moyen pendant 10min.
- Déposez des petits tas de compotée sur la couche de skyr, puis créez des marbrures avec un cure-dent. Ajoutez quelques myrtilles entières.
- Placez au congélateur pour une nuit. Sortez le dessert 30 minutes avant la dégustation. Savourez !
Notes
© Olivia Lounes pour Soignon